LUFTIGER TOPINAMBURAUFLAUF

45 min
Mittel
Vorspeise

Zutaten

700 g Topinamburen
4 Esslöffel Zitronensaft
3 Eier
300 ml Sahne
1/2 Esslöffel Muskatnuss
1/2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
150 g geriebener Greyerzer
Salz nach Belieben
Pfeffer nach Belieben
Butter nach Belieben

Zubereitung

Die Topinambur schälen. In kleinen Stücke schneiden (auf diese Weise kochen sie schneller) und in eine Kasserolle mit kaltem Wasser und Zitronensaft tauchen. Warten bis das Wasser sprudelt, bevor die Flamme verringert wird und anschließend weiter etwa10 Minuten kochen.

Wenn die Topinambur gar sind, diese abgießen und in die bereits gebutterten Auflaufförmchen verteilen (diese Maßnahme ist beim späteren Anrichten behilflich).

Nun die Grundlage für den Auflauf zubereiten, indem die Eier mit der Sahne, der Muskatnuss, 75 g geriebenem Greyerzer, Salz. Pfeffer und etwas Öl verquirlt werden. Wenn alles gut vermischt ist, dieses Gemisch über die Topinambur gießen und anschließend mit dem restlichen Käse bestreuen.

Im vorgeheizten Ofen bei 120° 20 Minuten lang backen, bis die Aufläufe gut gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten festigen lassen.