Conchiglioni ripieni ai funghi

In una pentola con abbondante acqua salata cuoci le conchiglie piuttosto al dente, scolale e tienile da parte. Aspettando la cottura della pasta, pulisci e affetta i funghi champignon e trita finemente il prezzemolo.

In una padella piatta e larga, versa un filo d’olio, fai appassire due spicchi d’aglio e toglili prima di buttare anche i funghi.

Dai una bella mescolata, aggiungi un pizzico di sale e il prezzemolo e mescola ancora perché tutto si insaporisca. Potrebbe essere necessario aggiungere giusto un po’ d’acqua per facilitare la cottura dei funghi, che dovranno risultare teneri senza seccarsi.

Una volta cotti, prendi circa due terzi dei funghi dalla padella e procedi a tritarli grossolanamente, aggiungendo 3 cucchiai di pangrattato, altri 3 di parmigiano grattugiato e un paio di cucchiai di latte per rendere morbido il composto.

Incorpora per bene il composto, correggi di sale e pepe a tuo gradimento e inizia a riempire le conchiglie.

Disponi le conchiglie ripiene ben allineate su un teglia, spolverizza con il restante pangrattato e parmigiano e metti in forno caldo per 10 minuti.

Per servire le conchiglie sfornale e impiattale ben calde, distribuendoci sopra una generosa manciata dei funghi che avevi tenuto da parte.