In einer Pfanne den gesäuberten und entgräteten Fisch mit ein wenig Öl zusammen mit dem Fenchel, dem Thymian, dem Lorbeer und einem Spritzer Wein kochen. Sollte er trocken scheinen, kann er mit einem tropfen Milch weicher gemacht werden.
In einem kleinen Topf eine weiche Béchamel-Sauce zubereiten: 50 g Butter zerlaufen lassen, der das Mehl hinzugefügt wird (man erhält so die berühmte weiße Mehlschwitze, grundlegender Bestandteil vieler Saucen und Cremes). Auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen, nach und nach die Milch hinzugeben, dabei stets weiter rühren, um die Bildung von Klümpchen zu vermeiden. Nun mit Salz und Pfeffer abschmecken und großzügig Muskatnuss darüber reiben und die Béchamel-Sauce beiseitestellen.
Wenn der Fisch gar ist, den Lorbeer und die eventuell haften gebliebenen Gräten herausnehmen. Den Fisch so gut es geht, mit der Gabel zerkleinern und mit der Béchamel-Sauce vermischen, so dass eine homogene Mischung entsteht.
Die Mischung mit dem geriebenen Parmesan und der gehackten Petersilie vervollständigen, falls erforderlich, mit Salz abschmecken und damit die Muschel befüllen
Die gefüllten Muscheln auf einem Backblech anordnen, mit etwas Semmelbröseln bestreuen und eine Butterflocke auf jede Muschel geben. Im auf 200°C vorgeheizten Ofen backen und sofort servieren.
60 min
Mittel
Vorspeise
