Minden olajbogyófajta esetén megvan az a megfelelő érettségi fok, amely a belőle sajtolt olívaolaj esetén a legkiválóbb érzékszervi jellemzőket, a legintenzívebb illat- és ízvilágot biztosítja.

Ezenkívül az ugyanahhoz a fajtához tartozó olívabogyókból eltérő ízű és illatú extra szűz olívaolajok készülhetnek attól függően, hogy milyen éretten szüretelik őket.

A kevésbé érett, és így vitaminban és antioxidánsokban gazdag olívabogyókból például – habár kisebb mennyiségben –, de igen magas tápanyagtartalmú, élénk ízű és a kiválóságát jelző kesernyés vonásokat hordozó olívaolaj készül. Ezzel szemben az érettebb olívabogyókból kevésbé zöld, inkább sárgás színű és lágyabb ízű olívaolajok nyerhetők ki.

A Monini olívaolajok készítéséhez nem használunk sem túlérett, sem pedig a földről fölszedett olívabogyókat. Az extra szűz olívaolajaink skáláján vannak olyanok – mint például a GranFruttato –, amelyek enyhén idő előtt szüretelt olívabogyókból készülnek, és olyanok is – például a Delicato –, amelyek alapját az érettségük teljében kisajtolt olívabogyók adják.

Az extra szűz olívaolaj iránti igény – a mediterrán étrendben betöltött fontos szerepe és a közkedveltsége miatt – fokozottabban növekszik, mint más áruféleségek iránt. Fontosnak tartjuk kihangsúlyozni, hogy minden egyes palack Monini olívaolajban mindig ugyanolyan magas minőségű és egyedi ízű termék található, köszönhetően elkötelezett munkánknak és az idők során felhalmozott tapasztalatunknak.

Ugyanakkor – az akciókat leszámítva – szerencsésebb, ha a fogyasztó a kicsivel magasabb árfekvésű extra szűz olívaolajat választja, mert ez szavatolja, hogy a vásárolt termék jobb minőségű, jobb ízű és megbízhatóbb lesz.

Olívaolajaink minőségét csak akkor tudjuk hosszú távon változatlanul megőrizni, ha nagy odafigyeléssel válogatjuk össze az alapanyagokat. A magunk elé kitűzött minőségi szabványok alapján csak az olajbogyó betakarítását követő 24 órában kisajtolt olajat használunk fel.

Ezért a beszállítóink vállalják a felelősséget az olívabogyók betakarításáért, a huszonnégy órán belül, helyben történő kisajtolásért és azért, hogy már előválogatott és tanúsított olajat juttassanak el üzemünkbe.

Csak olyan olajsajtolókkal kötünk megállapodást, amelyek tanúsítvánnyal rendelkeznek. Ezeket az olasz és külföldi szakembereink által lefolytatott vizsgálatok és ellenőrzések után szerezhetik csak meg. Az ilyen ellenőrzések során meggyőződünk arról, hogy betartják-e a higiéniai szabályokat, biztosítani tudják-e a termék nyomon követhetőségét, és el tudják-e maguk végezni az egészségügyi és minőségi vizsgálatokat.

Ezenkívül minden évben mintegy 30.000 bevizsgálás eredményeit vizsgáljuk felül tüzetesen. Bármilyen olívaolaj érkezik be üzemünkbe, mi magunk is újabb vizsgálatokkal ellenőrizzük a növényvédőszer és a környezeti szennyeződések meglétét, valamint sok egyéb vizsgálattal mérjük fel az olaj minőségét és tisztaságát.

Az Európai Unió 2005. évi 396. sz. rendelete szigorú határértékeket határoz meg egész Európa fogyasztóinak védelme érdekében az élelmiszeripari termékeknél használható növényvédő szerekre, gyomirtókra és gombaölő szerekre. Az uniós szabályozás értelmében nincs egyetlen olyan növénygyógyszer sem, amely Olaszországban be van tiltva, más európai országban viszont engedélyezett, mivel az összes vegyszerre ugyanazok a jogszabályok és határértékek vonatkoznak.

A fogyasztók további védelme érdekében mi a Monininál arról is meggyőződünk, hogy a külföldre kerülő termékek az adott ország határértékeinek is megfeleljenek.

A kóstolásos technika célja az adott olívaolajat jellemző szagok, illatok és ízek felismerése. Szakértők alkalmazzák az olívaolajok minőségének meghatározásához, de bárki elsajátíthatja, hogy így meg tudja találni és élvezni tudja az ízlésének leginkább megfelelő olívaolajat.

Az olajkóstolás olyan élmény, amely – a bórkostolással azonos módon – a látást, a szaglást és az ízlelést mozgatja meg.

Röviden összefoglalva a következők szerint zajlik:

Először is egy kis pohárba öntsünk egy kevés olívaolajat, a kéz melegével langyosítsuk meg, hogy aromái felszabaduljanak; emeljük a poharat az orrunkhoz, és először rövid, majd hosszabb szippantásokkal szagoljunk bele. Ilyen módon kiérezhetjük belőle az alma, a falevél, a paradicsom, a mandula, az articsóka vagy a vágott fű illatát.

Ezután kortyoljunk egy kicsit bele az olajba, de ne nyeljük le, hanem tartsuk az alsó ajkunk és a fogak között, és hagyjuk, hogy érintkezésbe lépjen az ízlelőbimbókkal. Vegyünk a szájunkon át egyre mélyebb levegőket, hogy érezzük az állagát, majd fújjuk ki a levegőt, hogy az olívaolaj – páraszemcsékre omolva – még jobban ki tudja bontakoztatni a benne rejlő illatokat és ízeket.

Mivel mindenki ízlése más és más, az adott olívaolajat mindenki enyhén eltérő árnyalatokkal észleli; ugyanakkor a gyakorlat révén mindenki fel tud ismerni benne bizonyos előnyös, illetve hátrányos jellemzőket.

Az olívaolaj főbb előnyös tulajdonságait a keserű, szúrós íz, a gyümölcsökre, virágokra és füvekre emlékeztető jegyek, valamint a mandula, a vágott fa és a paradicsom illata adja.

Kétségtelenül hibának tekinthető a fanyar vagy ecetes íz, a penészes vagy földszag, továbbá az avas vagy erjedt szag.

Minden lelkesedésünkkel és szakértelmünkkel azon vagyunk, hogy olyan keveréket hozzunk létre, amely beazonosíthatóvá teszi a Monini olívaolajat. Kézműves munkával, szinte rögeszmés gondossággal igyekszünk extra szűz olívaolajaink jellegzetes ízét és minőségét változatlan szinten, időtállóan biztosítani. Zefferino Monini éppen a termelésnek ezt a szakaszát irányítja és ellenőrzi, amelynek célja a helyes egyensúly megtalálása egy keverék különféle illatai között. Ezek az olajfa fajtájának, a szüretre jellemző éghajlatnak és az olívabogyók, illetve az olaj tárolási körülményeinek függvényében változhatnak.

Mindenesetre még az azonos családból származó olívaolajok ízében is mindig felfedezhetők kisebb különbségek, mert természetes eredetű termékről van szó, amely ezért soha nem lehet mindig egyforma.

Ha azonban egyazon gyártási tételben két, markánsan eltérő ízű palack fordul elő, ennek oka arra vezethető vissza, hogy az egyiket helyesen, a másikat viszont helytelenül tárolták.

Az első és legfontosabb szabály, hogy a fény, a hő és a levegő az olívaolaj esküdt ellenségei. A palackokat ezért sötét helyen, hőtől távol és kupakkal lezárva kell tárolni.

Ilyen körülmények között az olívaolaj tökéletesen eltartható akár az üvegből, akár az erős és újrahasznosítható PET-ből készült palackokban, valamint fémdobozokban is.

Önmagában az olívaolaj színe nem jelzi sem a minőséget, sem az esetlegesen helytelen tárolást. Az olajfa fajtájától, az olaj sajtolási folyamatától, az olajbogyók érettségi fokától és az olajfák termőterületétől függően az extra szűz olívaolajok zöld színe más és más árnyalatú, ragyogóbb vagy fátyolosabb lesz, és többé vagy kevésbé engedi át a visszaverődő sárga fényeket.

Csak a pirosan visszaverődő fények jelzik az olívaolaj helytelen tárolását és így a minőségének romlását, mert ez a jelenség a klorofill lebomlására és béta-karotin megjelenésére vezethető vissza.

A termékeinkre jellemző kimagasló minőséget csak szakadatlan törekvéssel lehet minden évben mindvégig elérni és megőrizni.

Az első lépés ebben a bemutatkozó áruminták elemzése, ezt követi a tartálykocsikban az üzembe érkező olívaolajok megvizsgálása, utolsó állomása pedig a már palackozott termékek mintavételezés útján történő ellenőrzése.

Az első lépés azért szükséges, hogy gondosan tudjuk összeválogatni a megvásárolni kívánt olívaolajokat; a második lehetővé teszi a minőségük újabb ellenőrzését és az elkészíteni kívánt keverékhez illő recept kiválasztását; a harmadik során pedig felülvizsgáljuk a címkén az olívaolajban található összetevők feltüntetett adatainak helyességét.

Mindezek a vizsgálatok hivatásos kóstolók, vegyészek és minőségügyi szakemberek részvételével zajlanak, sok esetben Zefferino Monini úr személyes irányításával.

A Monini minőség iránti elkötelezettségét ezen túlmenően számos független teszt (vegyi és érzékszeri vizsgálat) is visszaigazolta, amelyeket az elmúlt évek során neves fogyasztóvédelmi szakfolyóiratok és tévéműsorok végeztek: ilyen volt Olaszországban az Altroconsumo, Svájcban a Kassensturz, vagy Franciaországban a Que Choisir tesztje. Mindezekben a független tesztekben a Monini termékei mindig a legjobbak között végeztek, és számos alkalommal elnyerték a „tesztgyőztes” címet.