A TERMELÉSI FOLYAMAT
Az olívabogyókat a természetnek köszönhetjük, a minőségi olívaolajat pedig a tapasztalatunknak.
AZ OLAJOK ÖSSZEVÁLOGATÁSA
A különféle fajtákból, termőterületekről származó, illetve az eltérő érettségi és minőségi fokú olívabogyók miatt a belőlük készíthető olajok nagyon is eltérőek egymáshoz képest.
Az olívaolajok minőségét több tényező is befolyásolja, többek között a kinyerésükre használt berendezések (olajsajtolók) technológiája, valamint először az olívabogyók, majd az olívaolajok tárolási időtartama és módozatai is.
Szóval nincs két egyforma olaj, és Zefferino Monini minden nap azon fáradozik, hogy a legjobb olívaolajokat válogassa össze, amelyek a kóstolás során elegáns, élénk, kifogástalan összbenyomást keltenek. Csak a legkiválóbb minősítésű olívaolajok jutnak el a laboratóriumig, ahol további minőségi és eredetiségvizsgálatoknak vetik őket alá.
4/1 KÉMIAI ELEMZÉSEK
Több mint húszféle eltérő kémiai elemzés révén tudjuk nyomon követni az olívaolajok minőségi jellemzőit és a tisztaságukat, vagyis azt, hogy ne legyen bennük semmilyen szennyező anyag, csak maga az olívaolaj. További ellenőrzések szavatolják azt, hogy ne keveredjenek beléjük egyéb, az élelmiszerbiztonságot veszélyeztető szennyeződések, így növényvédő szerek, ásványi olajok, környezeti szennyeződések, oldószerek.
FÉLTVE ŐRZÖTT KINCS
AZ ALAPANYAGOK BEÉRKEZÉSE ÉS TÁROLÁSA
Egy év alatt bő 1.000 tételnyi különféle olívaolaj érkezik üzemünkbe, amelyeket csak az összes ellenőrzés lefolytatása után fejtünk át tárolótartályainkba.
Az eltérő érzékszervi jellemzőjű, illetve származású olívaolajokat elkülönítve tároljuk.
Az eltérő érzékszervi jellemzőkkel rendelkező olívaolajokat csak a kiszerelés előtt keverjük össze, a Zefferino Monini által meghatározott recept, illetve keverési arány szerint, hogy így minden egyes alkalommal újra biztosítani tudjuk a minden egyes extra szűz olívaolajra meghatározott érzékszervi profilt és minőségi színvonalat.
ÁTTÖLTÉS ÉS KEVERÉS
Mivel minden egyes alkalmat feljegyzünk, amikor az olívaolajat egyik tartályból a másikba áttöltjük, vagy több olajat összekeverünk, informatikai rendszerünk nyomon követi és naprakészen tartja minden egyes tartályban a benne lévő olívaolaj valamennyi, elemzéssel kapott értékét.
Az évente létrehozott bő 500 keveréket a kiszerelés előtt újból elemzésnek vetjük alá, és az ott kapott értékeket összevetjük az informatikai rendszer által megadott elvi átlagértékekkel.
A kiszerelési szakasz során további évi 1.500 ellenőrzést végzünk el, ezáltal szavatolva azt, hogy az áruelőállítás valamennyi szakasza megfelelő módon menjen végbe, a keveréstől egészen a szűrésig.
RAKTÁR ÉS TÁROLÓTARTÁLYOK
Mintegy 170 db, egytől egyig rozsdamentes acélból készült tárolótartállyal rendelkezünk, amelyek befogadóképessége 3-tól 210 tonnáig terjed, attól függően, hogy milyen olívaolajokhoz használjuk őket.
Minden tartály nitrogéngázos inertizáló rendszerrel rendelkezik, amely az olívaolaj oxigénnel történő érintkezésének megakadályozása révén jobb eltarthatóságot tesz lehetővé. Szintérzékelő szondák mérik nagyfokú pontossággal az egyes tartályokban található olajmennyiséget, valamint a bennük még rendelkezésre álló szabad helyet. Néhány tartály, amelyet a legkiválóbb termékeinknek tartunk fent, temperálórendszerrel van ellátva, amely a hőmérsékletet állandóan 12 és 18°C között tartja.
A tartályokat tároló raktárak különböző helyiségeiben és az elemző laboratóriumban elhelyezett számítógépek segítségével nyomon tudjuk követni az összes tartályban lévő olajmennyiséget, valamint lépésről lépésre követni tudjuk az olajok átfejtését az egyes tartályok között a keverés során.
Minden mozgást feljegyzünk, amikor az olajat egyik tartályból a másikba helyezik át, és az informatikai rendszerünk minden tartálynál nyilvántartja a laboratóriumi elemzés során mért valamennyi paramétert.
A FRISSESSÉG GARANCIÁJA
Közvetlenül a kiszerelés előtt az összes MONINI olívaolajat több fokozatban leszűrjük.
Ezek a folyamatok semmilyen módon nem módosítják az olívaolaj tápanyagjellemzőit és minőségét, éppen ellenkezőleg: jelentős mértékben javítják a termék eltarthatóságát azáltal, hogy eltávolítják belőle a szilárd részecskéket és a benne maradt növényi nedv cseppjeit.
DURVA SZŰRÉS
Az olívaolajok durva szűréséhez olyan szűrőt használunk, amelyekben „szűrővásznak” vannak kifeszítve, és ezek felszínére egy rétegben kovamoszatokból készült lisztet terítenek, ami a borok, gyümölcslevek és üdítőitalok szűrésére használt, teljes mértékben természetes inert anyag. A lisztréteg megszűri a rajta áthaladó nyers olajat, vagyis eltávolítja belőle a növényi nedv cseppjeit és az olajbogyó-darabkákat, amelyek együttesen zavarossá teszik az olívaolajat.
FINOMSZŰRÉS
Rögtön az első, durva szűrés után az olívaolajat finomszűrésnek vetjük alá. A finomszűrő egy olyan egyszerű berendezés, amelyben a szűrést cellulózból készült papírlap, vagyis néhány mm vastag közönséges nedvszívó papír végzi.
A finomszűrés után az olívaolaj tökéletesen csillogó és nedvességtől mentes lesz, készen áll a palackozásra, és hosszabb ideig meg tudja őrizni érzékszervi adottságainak frissességét, valamint a benne lévő értékes antioxidánsokat.
A PALACKOZÁS
A Monini spoletói üzemében tíz palackozó sor található. Minden nap átlagosan 100.000 liter olajat palackozunk, de csúcsidőszakban ez akár a 280.000 litert is elérheti, három műszakos munkavégzés esetén.
ELLENŐRZÉSI FOLYAMAT
6/1 A PALACKOK ELLENŐRZÉSE
A palackokat kitisztítjuk, ellenőrizzük, óvjuk a behatásoktól, és még ha újak is, az olívaolaj betöltése előtt sűrített levegővel kifújjuk, majd elektronikus ellenőrzésnek vetjük alá őket, és kiselejtezzük azokat, amelyeken hibák – buborékok, csorbulások, repedések – vannak.
