A POGGIOLÓI OLAJSAJTOLÓ ÜZEM
Ez a cégünk központja, ahol a ránk jellemző folyamatos odaadással, odafigyeléssel és lelkesedéssel végezzünk munkánkat.
A poggiolói olajsajtoló többféle funkcióval rendelkező központ, ahol munkánk jelentős részét végezzük: egyfelől magasszintű kutatómunkával igyekszünk minél kiválóbb minőségű extra szűz olívaolajat előállítani, másfelől pedig egyre ismertebbé is tenni termékeinket.
2001-ben fogalmazódott meg az igény, hogy ellenőrzött eredetű alapanyagokat szerezzünk be, a termelési folyamat valamennyi paraméterének elemzésével és felülvizsgálatával: az olajbogyó fajtájának kiválasztásától kezdve a betakarítási és feldolgozási módszerek optimalizálásán át egészen a sajtolásig.
Ezt az alapanyagválogatást nagy odaadással végezzük, hogy kiváló terméket kapjunk, amelyhez aztán nyugodtan adhatjuk a nevünket.
Kezdettől fogva törekszünk az extra szűz olívaolaj kultúrájának népszerűsítésére is. Ezért az év során a sajtolóüzem megnyitja kapuit a rajongók és ínyencek előtt, akik azért látogatnak meg bennünket, hogy felfedezzék az extra szűz olaj titkait, és megismerjék a legjobb olajfaművelési technikákat. Beszélgetéseket, előadásokat, gyakorlati foglalkozásokat és főzőtanfolyamokat tartunk, amelyek alkalmat nyújtanak az alaposabb ismeretszerzésre és a különféle országokból érkező híres mesterszakácsokkal való eszmecserére.
OTTHONUNK
Az épület a domboldalon, olajfák ölelésében fekszik, ahol a modern mezőgazdasági létesítmények jól ötvöződnek az előadásokra és konferenciákra érkező vendégek fogadására szolgáló elegáns terekkel.
BELSŐÉPÍTÉSZETI MESTERMUNKA
Nagyon hangulatos, kifinomult és otthonos légkör jellemzi a belső tereket; ez annak a harmonikus összhangnak köszönhető, amelyben a különböző belsőépítészeti elemek és anyagok ötvöződnek.
A földszinten az olajsajtoló üzem és az olívabogyók rakodására szolgáló rámpák mellett egyéb mezőgazdasági helyiségek is találhatók. A felső szinten vannak a vendégek fogadására kialakított helyiségek, amelyeket gerendás mennyezet, égetett téglából készült padlóburkolat, fehérre meszelt falak, szecessziós stílusú korlátok és üvegcsillárok díszítenek.
A BELSŐ TEREK
A barátságos hangulatú bejárati hallból egy faburkolatú kis könyvtárszobába jutunk, amelynek polcain az olajfatermesztést és a termelési technikákat bemutató szakkönyvek sorakoznak. A folyosón tovább haladva a tágas, modern konyhába jutunk. Innen társalgó nyílik, benne egy nagy színpaddal. A színpadon mesterszakácsunk tart előadásokat, melyek során egyéni ételpárosításokon keresztül mutatja be a sajtolóüzemünkben készülő termékek sokféle felhasználási lehetőségét. Összesen hét darab saját fürdőszobás, elegáns berendezésű és a többi helyiséggel azonos eleganciájú vendégszoba áll látogatóink rendelkezésére.
OLAJFALIGET
OLAJFÁKKAL BORÍTOTT DOMBOLDALAK
A poggiolói olajsajtoló a Spoleto völgye fölött magasodó három dombon terül el, olajfákkal teletűzdelt negyven hektárnyi területen.
Itt található az olajfaültetvényünk, amelyben 5.500 többszáz éves olajfa, valamint 1.500 újonnan ültetett növény található, összesen mintegy huszonöt hektáron.
AZ OLAJFAJTÁK
Az általunk összeválogatott fajták – amelyekből néhány őshonos, néhány pedig máshonnan behozott – lehetővé teszik az olajbogyók termesztése, betakarítása és feldolgozása során valamennyi munkafázis és változó alapos tanulmányozását.
Ültetvényünkön körülbelül 80%-ban a Moraiolo nevű, szinte kizárólag Umbriában megtalálható fajta terem, amely az Assisi – Spoleto környéki olívaolaj-keverékek meghatározó jellegét biztosítja. 12%-ot a Frantoio fajta ad, további 4,5%-ot pedig a Leccino: mindkettő nemes, a közép-olasz vidékekre jellemző fajta. A fennmaradó 3,5% egyéb fajtákból való.
A laboratórium
Munkánk során ugyanennyire fontos az is, hogy a legkorszerűbb gépekkel rendelkezzünk, és azokra támaszkodhassunk a termesztést követő munkafázisokban. A poggiolói olajsajtoló rendkívül magas színvonalat képvisel, és olyan technológiával van felszerelve, amely kiemelkedő teljesítményt biztosít különleges, piaci rést betöltő termékeink feldolgozása során. Ezek köré tartozik a Monello, amely minden évben az „új” olajbogyóból, rendkívül korlátozott mennyiségben készülő extra szűz olívaolaj.
NÖVÉNYTERMESZTÉS
Az extra szűz olívaolaj kiegyensúlyozott illatának és nemes ízvilágának biztosítása érdekében gondosan választjuk ki a megfelelő olajbogyófajtákat.
Minden fajtának megvannak a maga sajátosságai; az éghajlat, a talaj állaga és az évszak minden évben kihatással lehet a termés mennyiségére, minőségére és az íz intenzitására.
Az ideális keveréket csak akkor tudjuk kialakítani, ha a receptben okosan tudjuk elegyíteni az adott évben betakarítható legjobb terméseket.
FELDOLGOZÁS
A minőséghez nem elég a jó alapanyag, hanem az is szükséges, hogy ismerjük a megfelelő eljárásokat, és hogy ne feledjük: a kész termék ízére kihatással lehet a betakarítás módja és időszaka, valamint a tárolás hossza, módozata és helyszíne is.
Az olívabogyó típusa, fajtája és a szezon éghajlati alakulásának függvényében számítjuk ki a feldolgozás során szükséges eltérő vízmennyiségeket és feldolgozási időtartamokat.