IL FRANTOIO DEL POGGIOLO
Srce stalnog, pažljivog i strastvenog rada koje je oduvek odlikovalo našu kompaniju.
Frantoio del Poggiolo je polifunkcionalni centar u kom obavljamo važan deo našeg posla: s jedne strane posvećeni smo potražnji za vrhunskim kvalitetom ekstra devičanskog maslinovog ulja, a sa druge širenju znanja o istom.
2001. godine osetili smo potrebu da zaštitimo poreklo sirovina, putem analize i kontrole svih parametara proizvodnog lanca: od izbora sorti, do optimizacije metoda berbe i prerade, pa sve do faze ceđenja maslina.
To je posao selekcije koji obavljamo predano, kako bismo dobili izvrstan proizvod kojem možemo da damo svoje ime.
Širenje kulture ekstra devičanskog maslinovog ulja uvek je bio naš cilj. Iz tog razloga, tokom godine otvaramo naša vrata za entuzijaste i gurmane koji žele da otkriju tajne ekstra devičanskog maslinovog ulja i najbolje tehnike uzgoja maslina. Sastanci, konferencije, radionice i kursevi kulinarstva stvaraju mogućnost za detaljno proučavanje i razmenu znanja sa renomiranim kuvarima iz različitih zemalja.
KUĆA
Na padini brežuljka u zagrljaju maslina, nalazi se mesto gde se moderni poljoprivredni sistemi kombinuju sa elegancijom stambenog prostora spremnog da ugosti učesnike seminara i konferencija.
DIZAJN
Sklad u kombinaciji različitih građevinskih elemenata i materijala je ono što atmosferu koju ovde osećate čini toplom, prefinjenom i prirodnom.
U prizemlju se nalazi postrojenje za mlevenje, prostor za istovar maslina i druge prostorije za poljoprivrednu upotrebu. Na prvom spratu je stambeni prostor oplemenjen plafonima otvorenih rogova, drvenim gredama, podovima od terakote, zidovima gletovanim krečom, secesijskim ogradama i staklenim lusterima.
PROSTOR
Iz toplog ulaznog hola ulazi se u malu biblioteku izrađenu od drveta, koja je prepuna literature o uzgajanju maslina i tehnikama proizvodnje. Nastavljajući hodnikom stižete do velike i moderne kuhinje koja se poput velike pozornice otvara prema dnevnoj sobi i tako čini izvor inspiracije za kulinarske kombinacije koje će naš kuvar realizivari pomoću naših proizvoda. Za smeštaj gostiju namenjeno je sedam soba sa kupatilom koje su takođe nameštene i usklađene sa elegancijom ostalih prostora.
MASLINJAK I BREŽULJCI
PREKRIVENI MASLINAMA
Frantoio del Poggiolo uzdiže se na tri brežuljka s pogledom na dolinu okruga Spoleto, na četrdeset hektara poljoprivrednog zemljišta zasađenog maslinama.
Na ovom se području prostire naš maslinjak koji se sastoji se od 5.500 stogodišnjih stabala maslina i još 1.500 novih sadnica, na prostoru od oko dvadeset i pet hektara površine.
SORTE MASLINA
Sorte koje smo odabrali – neke autohtone, druge uvozne – omogućuju nam pažljivo proučavanje svake faze i varijable uzgoja, berbe i prerade maslina.
Naš maslinjak sastoji se od otprilike 80% sorte Moraiolo, gotovo isključivo autohtone umbrijske sorte koja označava mešavinu ulja nastalih na području od okruga Asizi do Spoleta. Ostalih 12% dolazi od sorte Frantoio, a preostalih 4,5% od sorte Leccino, dve plemenite sorte tipične za regiju centralne Italije, kojima treba dodati i 3,5% ostalih sorti.
PROIZVODNI POGON
U našem poslu je podjednako važno imati najsavremenije mašine, na koje se možemo osloniti u fazama koje dolaze nakon uzgoja. Naš Frantoio del Poggiolo je centar najvišeg kvaliteta, sa tehnologijama koje garantuju visoke performanse čak i tokom prerade naših nišnih proizvoda, među kojima je Il Monello, ekstra devičansko maslinovo ulje „Novello“, nefiltrirano i koje se svake godine proizvodi u super ograničenim količinama.
UZGOJ
Da bi se postigao balans arome kod ekstra devičanskog maslinovog ulja, kao i da bi dobilo plemeniti ukus, veoma pažljivo biramo odgovarajuće sorte.
Idealna mešavina dobija se samo pomoću recepta po kome se na mudar i stručan način mešaju najbolja ulja dobijena iz određene berbe.
Svaka sorta ima svoje karakteristike i svake godine klima, konzistentnost zemljišta i godišnje doba mogu da utiču na određene promene u proizvodnji, bilo da su u pitanju količine, kvalitet ili intenzitet ukusa.
PRERADA
Da bi se dobio kvalitet nije dovoljno imati samo dobru sirovinu, već je potrebno poznavanje ispravnih postupaka, ne zaboravljajući da elementi kao što su način i period berbe, kao i trajanje, oblici i mesta skladištenja mogu uticati na ukus finalnog proizvoda.
U zavisnosti od vrste masline, sorte i klimatskog trenda sezone, pravimo različitu računicu kada je u pitanju količina vode, kao i različito vreme prerade.
