PROIZVODNI PROCES
Priroda nam daje masline. Naše iskustvo, kvalitetno ulje.
SELEKCIJA ULJA
Masline se razlikuju po sortama (gajene sorte), po oblasti proizvodnje ili po različitom stepenu zrelosti i zdravstvenoj ispravnosti plodova, a daju vrlo različita ulja.
Na kvalitet ulja utiču takođe i tehnologija sistema za ekstrakciju ulja (postrojenja za ekstrakciju ulja), vreme i načini skladištenja najpre maslina, a potom i ulja.
Ukratko, sva ulja se međusobno razlikuju i svakodnevno Zefferino Monini posvećuje posebnu pažnju i lično bira najbolja ulja, ona za koje nakon degustacije može da se kaže da su elegantna, živa, besprekorna. Samo ulja koja su dobila najviše ocene otići će u laboratoriju da bi se ispitao njihov kvalitet i autentičnost.
KONTROLE KVALITETA
Naše laboratorije za analizu se prostiru na preko 200 m2 i imaju najsavremeniju opremu koja je toliko osetljiva da može da otkrije prisustvo određenih zagađivača reda veličine jednog grama rastvorenog u milion litara ulja.
Svake godine obavimo oko 18.000 analiza i pratimo proizvod u njegovom celokupnom životnom ciklusu, kontrolišući oko 80.000 parametara.
1/4 HEMIJSKE ANALIZE
Preko dvadeset različitih hemijskih analiza omogućava praćenje karakteristika kvaliteta ulja i njihove čistoće i odsustva kontaminacije uljima druge prirode koja nisu maslinova ulja. Ostale kontrole osiguravaju odsustvo zagađivača povezanih za bezbednost hrane, kao što su pesticidi, mineralna ulja, zagađivači iz okoline, rastvarači.
BLAGO KOJE TREBA ČUVATI
PRIJEM I SKLADIŠTENJE SIROVINA
U jednoj godini preko 1.000 različitih serija ulja stiže u fabriku i tek nakon što se završe sve provere, ulja se odlažu u rezervoare za skladištenje.
Ulja različitih senzornih karakteristika i porekla čuvaju se odvojeno.
Ulja različitih senzornih karakteristika se tek pre pakovanja ponovo spajaju prema receptu ili mešavini koju je odredio Zefferino Monini kako bi svaki put ponovo stvorili senzorski profil i standard kvaliteta koji je utvrđen za svako ekstra devičansko maslinovo ulje.
PRENOŠENJE I MEŠANJE
Budući da se svako prenošenje ili prebacivanje ulja iz jednog rezervoara u drugi uvek evidentira, računarski sistem prati i ažurira sve analitičke vrednosti u vezi sa uljem koje se nalazi u bilo kom rezervoaru.
Više od 500 mešavina koje formiramo svake godine ponovo se analiziraju pre pakovanja i sve analitičke vrednosti se upoređuju sa prosečnim teorijskim vrednostima koje daje računarski sistem.
Tokom faze pakovanja, sprovodimo dodatnih 1.500 provera godišnje kako bismo obezbedili da sve faze proizvodnje, od mešanja do filtriranja, budu pravilno izvedene.
MAGACIN I REZERVOARI ZA SKLADIŠTENJE
Imamo oko 170 rezervoara od nerđajućeg čelika za skladištenje, a njihov kapacitet varira od 3 do 210 tona, u zavisnosti od vrste ulja kojoj su namenjeni.
Svaki rezervoar je opremljen sistemom za inertizaciju azotom koji sprečavanjem kontakta ulja sa kiseonikom omogućava njegovo bolje čuvanje. Sonde za merenje sa izuzetnom preciznošću mere količinu ulja prisutnog u svakom rezervoaru, kao i prostor koji je još uvek na raspolaganju; neki rezervoari namenjeni našim vrhunskim proizvodima su kondicionirani i temperatura se održava stalno između 12 i 18°C.
Računari smešteni u različitim prostorijama sa rezervoarima i u laboratoriji za analizu omogućavaju da nadgledanje količine ulja u svakom rezervoaru i praćenje prenosa ulja iz različitih rezervoara iz trenutka u trenutak tokom faze mešanja.
Svako prenošenje ulja iz jednog rezervoara u drugi se evidentira, a jedan računarski sistem povezuje sve analitičke parametre koje laboratorija pronađe sa svakim rezervoarom.
GARANCIJA SVEŽINE
Neposredno pre pakovanja, sva MONINI ulja se filtriraju i poliraju.
Ovi procesi ni na koji način ne menjaju hranljive i kvalitativne karakteristike ulja, već upravo uklanjanjem čvrstih čestica i zaostalih kapljica vode iz maslina iz njega, značajno poboljšavaju rok trajanja proizvoda.
FILTRIRANJE
Za filtriranje ulja koristi se filter opremljen „filtrirajućim tkaninama“, na čiju površinu se nanosi sloj dijatomejskog brašna, apsolutno inertne prirodne supstance koje se koriste za filtraciju vina, voćnih sokova i pića. Sirovo ulje nakon prolaska kroz sloj brašna izlazi filtrirano, odnosno bez kapljica vode iz maslina i ostataka maslina koji bi mu zajedno dali mutan izgled.
ZAVRŠNO POLIRANJE
Odmah nakon filtriranja, ulje se podvrgava procesu poliranja. Koristi se filter sačinjen od celuloznih listova papira, uobičajenih upijajućih papira debljine od nekoliko milimetara.
Posle toga, ulje izgleda savršeno bistro i bez vode, spremno je za flaširanje i da duže očuva svežinu svog senzornog profila i dragoceno bogatstvo antioksidanasa.
FAZA FLAŠIRANJA
Monini fabrika u Spoletu opremljena je sa deset linija za flaširanje, a svaki dan se u proseku flašira 100.000 litara ulja, a brojke mogu da dostignu i 280.000 litara onda kada se radi u tri smene.
1/6 KONTROLA FLAŠA
Čiste, proverene, zaštićene: flaše, čak i ako su nove, duvaju se mlazevima komprimovanog vazduha pre nego što se u njih sipa ulje, a zatim se elektronski pregledaju i odbacuju one koje mogu imati neke nepravilnosti poput mehurića, oštećenja ili pukotina.
