Gledajući drveće maslina koje oplemenjuje brežuljke Umbrije, Zefferino intuicijom dolazi do ideje koja će napraviti preokret u njegovoj karijeri. Odlučuje da se posveti proizvodnji ekstra devičanskog maslinovog ulja koje je u to vreme malo poznato u odnosu na tada mnogo češće prisutno maslinovo ulje.

Tako nastaje fabrika Zefferino Monini Olio di Oliva i vrlo brzo prodaja raste i razvija se prema obližnjim regijama kao što su Lacio, Marke i Emilija Romanja.

Zefferino ispisuje prve stranice istorije tržišta ekstra devičanskog maslinovog ulja i čini ga dostupnim sve široj klijenteli, preko granica svoje regije. Međutim, tokom rata potrošnja ulja je ograničena bonovima na minimum i njegova proizvodnja se momentalno obustavlja.

Tek po završetku rata, zahvaljujući liberalizaciji artikala na tržištu, proizvodnja se nastavlja i sinovi Nello, Giuseppe i Paolo pridružuju se ocu, uče posao i tajne zanata.

Do tog trenutka, trgovci su prodavali ulje u demižanima, staklenim bocama opletenim prućem. Međutim, u posleratnom periodu, rađa se nova ideja vođena intuicijom, koja omogućava da se predvide buduće potrebe tržišta. Monini tako odlučuje da vrši prodaju ulja na potpuno nov način, uvodeći prvi staklene flaše, pogodnije za distribuciju i korišćenje.

U međuvremenu i nova generacije braće Monini nalazi svoju ulogu u kompaniji: Giuseppe se pridružuje ocu u nabavci sirovine, dok Nello koji se preselio u Rim otvara magacin da bi ubrzao distribuciju na tržištu regije Lacio. Paolo se usmerava na jačanje njihovog prisustva na nacionalnoj teritoriji, te 1964. godine za to dobija i prestižnu nagradu za to vreme: Zlatnog Merkura.

Italijanski ekonomski procvat bio je pravo vreme za usvajanje novih načina pomoću kojih će biti lakše predstaviti se ljudima koji imaju želju da kupe kvalitetne proizvode. U cilju da dođe do srca novih potrošača, Monini se oduševljeno oslanja na prve oblike reklamne komunikacije.

Da bi poslovanje prilagodili tehnološkim, kvalitatitivnim i uslužnim standardima tog vremena, trebalo je osmisliti strategiju rasta: te godine otvara se novo sedište kompanije u kome nalazi posao četrdeset novih saradnika.

Nello je završio u bolnici posle povrede na skijanju, kada mu zaposleni iz reklamnog odeljenja dolaze u posetu da bi porazgovarali o novoj ideji.

Dok se šetaju u parku klinike, Nelovu pažnju privukle su ruke baštovana udubljenog u rad. Tako nastaje reklamni slogan, Ceđeni sok od maslina, uz sliku one iste ruke koja u rukama stiska šaku maslina.

Razvoj distributivnog sistema dovodi do promena u kompaniji, od komanditnog društva kompanija postaje deoničarsko društvo koje raste kako po broju zaposlenih saradnika kojih ima oko šezdeset, tako i po prometu koji te godine dostiže 60 milijardi lira.

Ovo su godine koje označavaju veoma delikatnu fazu u ovom sektoru i donosi se odluka da se nađe partner koji bi dao novi stimulans razvoju porodične kompanije.

Poslednju reč ima mladi Zefferino koji posle mnogo istraživanja odlučuje da ustupi 35% deonica kompaniji Star.

Deda Zefferino i tata Giuseppe oduvek su polagali velika očekivanja u mladića koji nosi dedino ime, toliko da su mu dali u ruke budućnost Kompanije.

Mladi Zefferino napušta obećavajuću karijeru skijaša da bi prihvatio ovo dragoceno nasledstvo: postaje izvršni direktor fabrike kojom se bavi zajedno sa sestrom Mari-jom Florom, koja postaje rukovodilac sektora za marketing i odnose sa inostranstvom.

U svojstvu potparola kulture ekstra devičanskog maslinovog ulja, kompanija Monini želi da postane referentna tačka za sektor ulja čak i van nacionalne teritorije. 2000. godine nastaje i privredno društvo North America Inc, sa sedištem u mestu Norvok, Konektikat, koje će posle izvesnog vremena biti preseljeno u Šelton.

2001. godine Monini ulaže u moderan vid proizvodnje u Australiji, u regionu Novog Južnog Velsa. Kupljeno je 700 hektara zemlje, od čega je 300 namenjeno za uzgoj maslina, a stvoren je moderan maslinjak sa više od 110.000 vrsta kao što su Frantoio, Leccino, Pendolino i Coratina, mladih zasada koji su donešeni iz Italije i uzgojeni na australijskom suncu.

Uz želju za proširenjem, javlja se i želja da se karakteristike brenda u potpunosti vrate porodici i da kompanija povrati identitet svog kraja oko okruga Spoleto.

Nakon četrnaest godina saradnje sa kompanijom Star, Zefferino i Maria Flora odlučuju da otkupe učešće od 35% koje su ustupili 1988. godine: “porodično ulje” je opet potpuno u našim rukama i zaštićeno od pritisaka velikih multinacionalnih kompanija.

Nastaje kompanija Monini Polska, filijala sa sedištem u Poznanju u Poljskoj, mestu u kom je Monini lider na tržištu, sa preko 20% učešća.