OLIVSORTER

På upptäcktsfärd genom olivsorternas ursprungsländer och deras användningsområden i köket.

Ordet ”cultivar” betyder ”sort” och är en sammandragning av engelskans “cultivated variety”. Det hänvisar till olika sorter av oliver som ofta kopplas till ett specifikt geografiskt område.

Olivsorterna är många och har unika egenskaper i fråga om färg, smak och skörd – faktorer som tillsammans avgör hur oliven slutligen används.

NORRA OCH CENTRALA ITALIEN

1 / 9 Canino

Spridning: Lazio

Användning: Till olja

Egenskaper: Stabil och lättanpassad växt med hög pollineringsförmåga. Hög och växlande avkastning. Medelhögt oljeinnehåll.

2 / 9 Dolce Agogia

Spridning: Umbria

Användning: Till olja

Egenskaper: Växt som anpassar sig till olika klimat och jordmåner. Medelhög och växlande avkastning. Medelhögt oljeinnehåll. Frukten används även för tillverkning av torkade svarta oliver.

3 / 9 Frantoio

Spridning: Centrala Italien och många länder som odlar oliver

Användning: Till olja

Egenskaper: Mild sort med hög och konstant avkastning. Värdesätts även för sin anpassningsförmåga. Medelhögt oljeinnehåll. I Toscana användes denna olivsort för tillverkning av fruktiga oljor som är stabila över tid.

4 / 9 Gentile

Spridning: Centrala Italien och många länder som odlar oliver

Användning: Till olja

5 / 9 Leccino

Spridning: Toscana, Umbrien och olika områden där man odlar oliver

Användning: Till olja

Egenskaper: En stark växt som utan svårighet anpassar sig till olika miljöer för olivodling. Hög och konstant avkastning. Lågt oljeinnehåll.

6 / 9 Moraiolo

Spridning: Centrala Italien

Användning: Till olja

Egenskaper: Växten kännetecknas av en hög härdighet och trivs bäst i kuperad terräng. Hög och konstant avkastning. Oljeinnehållet är lågt, och sorten värdesätts för sin typiskt ”fruktiga” smak och för sitt squalen- och polyfenolinnehåll.

7 / 9 Raia

Spridning: Umbrien

Användning: Till olja

8 / 9 Rosciola

Spridning: Centrala Italien

Användning: Till olja

Egenskaper: Liten och stabil växt som anpassar sig utan svårighet till centrala Italiens olika miljöer för olivodling. Hög och konstant avkastning. Medelhögt oljeinnehåll.

9 / 9 Taggiasca

Spridning: Ligurien

Användning: Till olja

Egenskaper: Större växt som på egen hand representerar olivodlingen i provinsen Imperia. Anpassar sig väl till jord både vid kusten och i höglandet. Frukterna som mognar sent ger mycket olja.

SÖDRA ITALIEN OCH ÖARNA

1 / 13 Biancolilla

Spridning: Centrala och östra Sicilien

Användning: Till olja

Egenskaper: Olivsort som trivs bäst i höglandet och som kan ge god avkastning även i områden med begränsad vattentillgång. Avkastningen är hög och växlande. Ger låg mängd olja som kännetecknas av en väldigt klar färg.

2 / 13 Bosana

Spridning: Sardinien

Användning: Till olja

Egenskaper: Produktiv och lättanpassad olivsort. Mognar sent och gradvis. Vissa år kan produktionen även användas som svarta bordsoliver. Högt oljeinnehåll.

3 / 13 Carolea

Spridning: Kalabrien

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Lättanpassad växt som kan odlas ända upp till 800 m höjd. Hög och konstant avkastning. Mognar gradvis. Medelhögt oljeinnehåll. Används både för beredning av gröna och svarta bordsoliver och för oljeutvinning.

4 / 13 Cellina Nardò

Spridning: Apulien

Användning: Till olja

Egenskaper: Stark och stabil växt med relativt långsam vegetativ tillväxt. Hög och konstant avkastning. Lågt oljeinnehåll. Svårt att utvinna olja innan frukterna är helt mogna.

5 / 13 Coratina

Spridning: Apulien

Användning: Till olja

Egenskaper: Växt som utan svårighet anpassar sig till olika miljöer för olivodling. Tycks tåla kyla bra. Hög och konstant avkastning. Vissa år lämpar sig frukterna även som inlagda gröna oliver. Ger mycket olja, vilken har visat sig vara väldigt rik på polyfenoler.

6 / 13 Dritta

Spridning: Abruzzo

Användning: Till olja

Egenskaper: Stabil växt som värdesätts för sin höga och konstanta avkastning. Medelhögt oljeinnehåll.

7 / 13 Nocellara del Belice

Spridning: Västra Sicilien

Användning: Som bordsoliv

Egenskaper: Växt med måttlig tillväxt och som utan svårighet anpassar sig till olika miljövillkor. Hög och konstant avkastning. Det fasta fruktköttet gör att frukterna passar bra som inlagda gröna oliver.

8 / 13 OGLIAROLA BARESE ELLER CIMA DI BITONTO

Spridning: Apulien

Användning: Till olja

Egenskaper: Stabil växt med snabb tillväxt. Känslig för kyla och havsvindar. Medelhög och växlande avkastning. Avkastningen i olivpressen är hög. Oljan värderas högt och kännetecknar produktionen i Bitonto-området.

9 / 13 Ogliarola Garganica

Spridning: Apulien

Användning: Till olja

10 / 13 OGLIAROLA SALENTINA

Spridning: Apulien

Användning: Till olja

11 / 13 Ottobratica

Spridning: Kalabrien

Användning: Till olja

Egenskaper: Mycket stabil och storväxt växt. Hög och växlande avkastning.

12 / 13 Pisciottana

Spridning: Kampanien

Användning: Till olja

Egenskaper: Mycket produktiv olivsort som anpassar sig väl även vid kusten. Hög och växlande avkastning, högt oljeinnehåll.

13 / 13 Pizzacarogna

Spridning: Södra Sardinien

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Växt som har svårt att anpassa sig till miljöer utanför det ursprungliga utbredningsområdet. Hög och instabil avkastning. Frukterna mognar tidigt och är lämpliga både för oljetillverkning och för framställning av gröna inlagda oliver. Ger låg mängd olja.

SPANIEN

1 / 5 Arbequina

Spridning: Detta är den främsta olivsorten i Katalonien där den täcker ett område på mer än 55 000 ha. Vanligt förekommande också i Aragonien och på senare tid även i Andalusien. Utanför Spaniens gränser återfinns den framför allt i Argentina.

Användning: Till olja

Egenskaper: En olivsort som anses rustik på grund av att den tål kyla och salt. Värderas högt för sin höga och konstanta avkastning. Oljan håller utmärkt kvalitet, framför allt på grund av de goda organoleptiska egenskaperna, även om den uppvisar låg stabilitet. Högt oljeinnehåll.

2 / 5 Cornicabra

Spridning: Detta är den näst största spanska olivsorten i fråga om odlad yta. För tillfället täcker den 270 000 ha i provinserna Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz och Càceres.

Användning: Till olja

Egenskaper: Olivsort som har lätt att rota sig och som kan anpassa sig till mager jord och torra och kalla områden. Uppskattas för sitt höga oljeinnehåll och för oljans kvalitet – stabil och med utmärka organoleptiska egenskaper. På grund av fruktköttets konsistens används oliverna även för inläggning.

3 / 5 Hojiblanca

Spridning: Detta är den tredje största spanska olivsorten i fråga om odlad yta. För tillfället täcker den mer än 200 000 ha i provinserna Cordoba, Malaga, Sevilla och Granada

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Olivsort som har lätt att rota sig och som tål kalkhaltig jord. Anses rustik på grund av sin förmåga att stå emot torka och vinterkyla. Oljeinnehållet är lågt. Produkten uppskattas för sin kvalitet trots att den inte är speciellt hög.

4 / 5 Picual

Spridning: Detta är den främsta olivsorten i Spanien. För tillfället täcker den mer än 700.000 ha, framför allt i provinserna Jaén (97%), Cordoba (38%) och Granada (40%). Utgör basen i de nya planteringarna

Användning: Till olja

Egenskaper: Stabil olivsort som anpassar sig väl till olika klimat och jordmåner, bedöms som särskilt köldtålig. Är dock känslig mot torka och kalkhaltig mark. Uppskattas för sin avkastning som är både hög och konstant, för sitt höga oljeinnehåll och för att den är lätt att odla. Oljan håller medelhög kvalitet. Den är stabil vilket medför ett högt motstånd mot härskning. Hög halt av oljesyra.

5 / 5 Picudo

Spridning: En av de viktigaste spanska olivsorterna, trots att den inte dominerar i någon region. Upptar cirka 60 000 ha i provinserna Cordoba, Granada, Malaga och Jaen.

Användning: Till olja

Egenskaper: Stark olivsort som bedöms stabil på grund av sin tolerans mot kalkhaltig eller extremt fuktig jord. Tål kyla. Olivsort som värderas högt för sitt oljeinnehåll, och för de utmärkta organoleptiska egenskaperna i oljan med ursprungsbeteckningen Baena. Oljan kännetecknas av sitt höga innehåll linolsyra. Både bitterhet och stabilitet är låg.

GREKLAND

1 / 5 Kalamon

Spridning: Messenien, Lakonien, Lamia. Täcker cirka 15-20% av landets yta

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Medelstabil olivsort. Medelhög förmåga att rota sig och börja producera. Medelhög oljeavkastning. Håller utmärkt kvalitet.

2 / 5 Koroneiki

Spridning: Peloponnesos, Zakynthos, Kreta, Samos. Täcker cirka 50-60% av den landyta som används till olivodling

Användning: Till olja

Egenskaper: Detta är den främsta grekiska olivsorten. Medelgod förmåga att rota sig. Hög och konstant avkastning. Frukten har ett högt oljeinnehåll och produkten är väldigt uppskattad. Hög halt av oljesyra. Mycket stabil olja.

3 / 5 Mastoidis

Spridning: Täcker cirka 15-20% av den landyta som används till olivodling. Har traditionellt odlats från Korfu till Attika, men odlas numera framför allt på Peloponnesos och på Kreta.

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Stabil olivsort som kan odlas på höjder ända upp till 1000 m.ö.h. Tål kyla väl. Klarar torra klimat relativt bra. Medelhög och växlande avkastning. Ger mycket olja.

4 / 5 Megaritiki

Spridning: Attika, Boiotien och Peloponnesos

Användning: Dubbla användningsområden

Egenskaper: Olivsort som bedöms som stabil och har relativt lätt att rota sig. Tål torra klimat väl och kyla ganska väl. Frukterna används både som gröna eller svarta bordsoliver och för oljeutvinning med medelhög till hög avkastning. Oljan håller hög kvalitet.

5 / 5 Valanolia

Spridning: Lesbos, Chios, Syros. Täcker 70% av den yta som används för olivodling i Mytilene.

Användning: Till olja

Egenskaper: Medelhög stabilitet och förmåga att rota sig. Medelhög tålighet mot kyla och torka. Medelhög och växlande avkastning. Frukten är avsedd för oljeutvinning. Medelhögt oljeinnehåll. Produkt med utmärkt kvalitet.