IL FRANTOIO DEL POGGIOLO
Själva kärnan i det kontinuerliga och noggranna arbete som alltid varit vårt kännetecken.
Frantoio del Poggiolo som ligger halvvägs upp för en kulle med olivträd är det multifunktionella center där en viktig del av vårt arbete äger rum. Vi har arbetat hårt för att erhålla en överlägsen kvalitet och sprida kunskapen om extra jungfruolivolja.
2001 kände vi att vi behövde förbättra vårt urval genom att öka de analytiska testerna längs hela produktionskedjan: val av olivsort, skörd och optimering av pressmetod.
Det är en uppgift vi lägger ner vår själ i, för att den produkt som bär vårt namn ska hålla högsta kvalitet.
Vi har alltid engagerat oss i att sprida kulturen bakom den extra jungfruoljan. Därför öppnar vi upp vår Frantoio del Poggiolo för olivälskare och matexperter som vill lära sig mer om olivoljans hemligheter och de bästa tillverkningsteknikerna. Genom möten, konferenser, workshops och matlagningskurser får vi möjlighet att dela kunskap med berömda kockar från olika länder.
PENSIONAT
Vår Frantoio del Poggiolo är en kombination av en modern jordbruksanläggning och ett elegant boende som välkomnar seminarium- och konferensdeltagare.
DESIGN
Den harmoni som de olika elementen och möblerna satts samman med skapar en mysig, elegant och familjär miljö.
På markplan finner vi olivpressen, hallen där oliverna lastas av och andra ytor för jordbruksarbete. På första våningen finns boendet med träbjälkar, terrakottagolv, kalkstrukna väggar, räcken i art nouveau och lampskärmar av glas.
RUMMEN
Den välkomnande entrén leder till ett litet bibliotek av trä, fullpackat med böcker om olivodling och produktionsteknik. När man fortsätter genom korridoren kommer man till ett modernt kök som liksom en scen öppnar upp till ett vardagsrum och fungerar som inspirationskälla till de kulinariska skapelser som vår kock lagar med våra produkter. Pensionatet har sju eleganta rum med privata badrum.
L’OLIVETO
OLIVLUNDEN
Frantoio del Poggiolo Ligger uppe på en kulle som sträcker sig över 40 hektar mark med olivträd som blickar ut över Spoleto-dalen.
Här finner vi vår olivlund med 5500 äldre olivträd och ytterligare 1500 nya träd som fördelats över tjugofem hektar.
OLIVSORTER
Några av de olivsorter vi valt att arbeta med är inhemska medan andra är importerade. Det ger oss möjlighet att studera alla variabler och faser gällande odling, skörd och bearbetning.
Cirka 80% av våra oliver är Moraiolo, en olivsort som är nära nog exklusiv för Umbrien och som kännetecknar våra oljor från Assisi-Spoleto. Ytterligare 12% är Frantoio och 4,5% är Leccino, två förnäma olivsorter som är typiska för centrala Italien. De sista 3,5% är andra olivsorter.
LABORATORIET
Viktigt är också det moderna maskineri vi använder för de påföljande stadierna i olivodlingen. Frantoio del Poggiolo är ett högteknologiskt center som säkerställer en produktion av högsta kvalitet. Vårt specialområde Novello, en ofiltrerad extra jungfruolivolja, produceras också här i små mängder.
LANTBRUKET
Att välja rätt olivsort är en förutsättning för att kunna balansera den extra jungfruoljans dofter och ge den en förnäm smak.
Varje sort har sina unika egenskaper och dessutom gör årliga förändringar i klimat, jordmån och säsong också skillnad.
Att få fram en perfekt blandning involverar ett antal recept som kombinerar de bästa oljorna i en given skörd.
ARBETE
Kvalitet är mer än bara goda råmaterial. Det handlar också om att tillämpa korrekta procedurer och att inte glömma viktiga faktorer som skördperiod, metoder och förvaring, som alla kan påverka slutproduktens smak.
Bevattning och olika bearbetningstider fastställs på grundval av olivsort och aktuella vädervillkor.
