SVÄRDFISK PÅ SICILIANSKT VIS

Ta först bort skinnet från svärdfiskskivorna. Rensa och torka dem noggrant genom att trycka lätt med en bit hushållspapper. Skölj persiljan, skala vitlöken och grovhacka.

Bered smaksättningen i en skål; blanda extra jungfruolivolja med citronsaft, hackad persilja och vitlök samt en nypa salt. Lägg svärdfiskskivorna i såsen och låt dem marineras.

Under tiden sköljer och skär du körsbärstomaterna, skivar löken och lägger allt i en stor panna. För att förhindra att de urkärnade oliverna ger ifrån sig en bitter smak ska du tillsätta dem först när de andra ingredienserna är nästan färdigtillagade. Tillsätt salt efter smak och en matsked hackad persilja. Stäng av värmen och låt vila.

Ta svärdfiskskivorna en efter en, låt marinaden rinna av och täck dem i ströbröd. Tryck lätt med handen på båda sidorna så att ströbrödet fastnar ordentligt på fisken.

Stek de panerade svärdfiskskivorna i varm olja, ett par minuter per sida. Låt dem torka på en bit hushållspapper och servera sedan tillsammans med två matskedar körsbärstomater.