Den korrekta mognadsgraden skiljer sig åt för varje olivsort, och det säkerställer att oljan har den allra bästa doften och smaken.
En och samma olivsort kan också ge upphov till extra jungfruolivoljor med väldigt skilda aromer och smaker beroende på hur mogna oliverna var när de skördades.
Yngre oliver är fulla av vitaminer och antioxidanter och ger oss mindre mängder högkvalitativ olja med rik smak med en antydan till bitterhet. Mognare oliver å sin sida ger oss en mindre intensivt grön och mer gulaktig olja med en mildare smak.

Monini använder aldrig övermogna oliver eller oliver som redan fallit av trädet. I vårt breda utbud av extra jungfruoljor finner du både oljor som framställts av oliver som plockats något i förväg, som t.ex. vår GranFruttato, och sådana som gjorts på oliver som pressats när de var helt mogna, som t.ex. vår Delicato.

Den extra jungfruolivoljans centrala roll i medelhavskosten och dess popularitet medverkar till en ökad efterfrågan jämfört med andra smaksättare.

Vi vill understryka att varje enskild flaska olivolja från Monini erbjuder samma högkvalitativa produkt och omisskännliga smak som säkerställs av en expertis som går tre generationer tillbaka.
Konsumenterna rekommenderas dock att välja en av våra något dyrare extra jungfruolivoljor som säkerställer en högre kvalitet, bättre smak och högre hälso- och säkerhetsstandarder.

Arbetet med att bevara kvaliteten på våra olivoljor oförändrad över tid börjar naturligtvis med valet av råmaterial. Vi följer strikta standarder som kräver att vi endast använder oliver som pressats inom 24 timmar efter skörd.
Det innebär att våra leverantörer samtycker till att plocka oliverna, pressa dem på plats inom 24 timmar och leverera en olja som redan är utvald och certifierad.

De olivpressanläggningar vi arbetar med godkänns först efter att de inspekterats av vår specialiserade personal i Italien och utomlands. Dessa kontroller garanterar att pressarna följer aktuella hälso- och säkerhetslagar och säkerställer produktens spårbarhet samt att anläggningarna verkställer egna hälso-, säkerhets- och kvalitetskontroller som omfattar analyser av bekämpningsmedel och vattenkvalitet.

Utöver detta utför vi runt 30 000 analytiska tester varje år. När oljorna levereras till oss genomför vi ytterligare tester för att kontrollera rester av bekämpningsmedel och miljöförgiftningar, utöver de många andra tester vi genomför för att utvärdera kvalitet och äkthet.

Genom EG-förordning nr. 396 från 2005 begränsades användningen av bekämpningsmedel, ogräsbekämpningsmedel och svampbekämpningsmedel i livsmedel för att skydda konsumenterna. Enligt europeisk lagstiftning kan inga växtskyddsmedel förbjudas i Italien och samtidigt tillåtas i andra europeiska länder, eftersom alla produkter lyder under samma lagar och är föremål för samma begränsningar.
För att ytterligare skydda våra konsumenter kontrollerar vi på Monini även att våra produkter som skickas ut i världen följer de specifika begränsningar som gäller i de länder de skickas till.

Provning är ett sätt att urskilja aromer och smaker i extra jungfruoljor. Experter genomför avsmakningar för att bedöma oljans kvalitet, men det är en konst som vem som helst kan lära sig för att hitta sin favoritolja.
Precis som vinprovning är olivoljeprovning en upplevelse som berör lukt, smak och syn.

Så här gör du:
Börja med att hälla upp lite olja i ett glas för att släppa ut aromerna. Höj glaset till näsan och lukta, först snabbt och sedan långsamt. Nu avger oljan dofter av äpple, blad, tomat, mandel, kronärtskocka och nyklippt gräs.
Ta en liten klunk men svälj inte. Håll kvar oljan mellan den nedre läppen och dina tänder och låt oljan skölja över dina smaklökar. Andas in genom munnen och ta djupare och djupare andetag för att få en känsla för oljans densitet. Andas slutligen ut så att den finfördelade oljan avger ytterligare aromer och smaker.

Eftersom alla har olika smak kommer oljan att uppfattas lite olika av var och en av oss. Denna teknik ger dig dock en känsla för några av oljans positiva respektive negativa karaktärsdrag.
Den extra jungfruolivoljans främsta förtjänster är en antydan av bitterhet och skärpa, fruktighet, blom- och örtdofter samt toner av mandel, trä och tomat.

Sura eller vinägerliknande dofter är definitivt defekter, liksom mögel- eller jordlukt och härskna eller mustiga dofter.

Vi utnyttjar all vår passion och expertis för att hitta en blandning med den
oefterhärmliga smaken hos Moninis oljor.

Vi anstränger oss för att bevara smaken och kvaliteten i våra extra jungfruolivoljor oförändrad över tid. Det är Zefferino Monini själv som leder och övervakar denna produktionsfas som är avsedd att hitta rätt balans mellan en blandnings aromer, vilka varierar beroende på faktorer som klimat och hur oliverna och oljorna har förvarats.

Smärre smakskillnader är dock möjliga eftersom olja är en naturprodukt.

Om ett enskilt produktionsparti innehåller två flaskor med markant skilda smaker är detta dock ett tecken på god eller dålig förvaring.

För att lära sig hur oljan ska förvaras måste man komma ihåg att ljus, värme och luft är oljans fiender. Flaskorna ska därför förvaras mörkt, på avstånd från värmekällor och ordentligt förslutna.
Under förutsättning att detta säkerställts fungerar både glas, slitstarka PET och burkar.

Färgen är inte i sig ett tecken på kvalitet eller felaktig förvaring. Olika nyanser av grönt, från den klaraste till den mattaste, och mer eller mindre intensiva gulaktiga toner återspeglar olika olivsorter, vilken utvinningsmetod som tillämpats, olivernas mognad och det område oliverna växt i.

Den enda färg som är ett tecken på felaktig oljeförvaring med försämrad kvalitet som följd är en rödaktiga ton. Den orsakas nämligen av att klorofyllet brutits ner och visar att det förekommer betakaroten i oljan.

Provning är ett sätt att urskilja aromer och smaker i extra jungfruoljor. Experter genomför avsmakningar för att bedöma oljans kvalitet, men det är en konst som vem som helst kan lära sig för att hitta sin favoritolja.
Precis som vinprovning är olivoljeprovning en upplevelse som berör lukt, smak och syn.

Så här gör du:
Börja med att hälla upp lite olja i ett glas för att släppa ut aromerna. Höj glaset till näsan och lukta, först snabbt och sedan långsamt. Nu avger oljan dofter av äpple, blad, tomat, mandel, kronärtskocka och nyklippt gräs.
Ta en liten klunk men svälj inte. Håll kvar oljan mellan den nedre läppen och dina tänder och låt oljan skölja över dina smaklökar. Andas in genom munnen och ta djupare och djupare andetag för att få en känsla för oljans densitet. Andas slutligen ut så att den finfördelade oljan avger ytterligare aromer och smaker.

Eftersom alla har olika smak kommer oljan att uppfattas lite olika av var och en av oss. Denna teknik ger dig dock en känsla för några av oljans positiva respektive negativa karaktärsdrag.
Den extra jungfruolivoljans främsta förtjänster är en antydan av bitterhet och skärpa, fruktighet, blom- och örtdofter samt toner av mandel, trä och tomat.

Sura eller vinägerliknande dofter är definitivt defekter, liksom mögel- eller jordlukt och härskna eller mustiga dofter.