LA VARIÉTÉ D’OLIVE

Diffusion : Latium

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante rustique à l’adaptation facile et à l’activité pollinifère importante. La productivité est élevée et alternée. Le contenu en huile est moyen.

Diffusion : Ombrie

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante qui s’adapte à des conditions climatiques et pédologiques différentes. La productivité est moyenne et alternée. Le contenu en huile est moyen. Les fruits peuvent également être utilisés pour la production d’olives noires séchées.

Diffusion : Italie centrale et nombreux pays oléicoles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété délicate avec une productivité élevée et constante, elle est également appréciée pour ses capacités d’adaptation. Le contenu en huile est moyen. En Toscane, cette variété cultivée est appréciée pour la production d’huiles particulièrement fruitées et stables dans le temps.

Diffusion : Italie centrale et nombreux pays oléicoles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété délicate avec une productivité élevée et constante, elle est également appréciée pour ses capacités d’adaptation. Le contenu en huile est moyen. En Toscane, cette variété cultivée est appréciée pour la production d’huiles particulièrement fruitées et stables dans le temps.

Diffusion : Toscane, Ombrie et différentes zones oléicoles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante vigoureuse et facile d’adaptation aux différents environnements oléicoles. La productivité est élevée et constante. Le contenu en huile est bas.

Diffusion : Italie centrale

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante caractérisée par une rusticité élevée qui privilégie les environnements collinaires. La productivité est élevée et constante. Le contenu en huile est peu élevée mais elle est très appréciée pour sa saveur caractéristique « Fruité » et pour son contenu en squalènes et en polyphénols.

Diffusion : Ombrie

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante qui s’adapte à des conditions climatiques et pédologiques différentes. La productivité est moyenne et alternée. Le contenu en huile est moyen. Les fruits peuvent également être utilisés pour la production d’olives noires séchées.

Diffusion : Italie centrale

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plantes aux dimensions réduites, rustique et qui s’adapte facilement aux différents environnements oléicoles de l’Italie centrale. La productivité est élevée et constante. Le contenu en huile est moyen.

Diffusion : Ligurie

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante de grandes dimensions qui représente à elle seule l’oléiculture de la province d’Imperia. Elle s’adapte aussi bien dans un territoire très plus proche de la mer que dans les hautes collines. Les fruits, qui mûrissent tardivement, ont un rendu élevé en huile.

Diffusion : Sicile centre-orientale

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété cultivée qui trouve son environnement idéal de culture dans les hautes collines et qui est capable de fournir de bonnes productions même dans des terrains à la disponibilité hydrique limitée. La productivité est élevée et alternée ; le rendu en huile est bas et cette dernière est caractérisée par une couleur claire particulière.

Diffusion : Sardaigne

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété cultivée productive et à l’adaptabilité facile. La maturité est tardive et dégressive. Certaines années, la production peut être utilisée également comme olive noire de table. Le rendu en huile est élevé.

Diffusion : Calabre

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Plante à l’adaptation facile et dont la culture pousse jusqu’à 800 m d’altitude. La productivité est élevée et constante. La maturité des fruits est dégressive. Le contenu en huile est moyen. La production est utilisée aussi bien pour la préparation des olives de table vertes ou noires, que pour l’extraction de l’huile.

Diffusion : Pouilles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante vigoureuse et rustique avec une croissance végétative plutôt lente. La productivité est élevée et constante. Le contenu en huile est bas. L’extraction est difficile quand les fruits ne sont pas entièrement mûrs.

Diffusion : Pouilles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante à l’adaptation facile aux différents environnements oléicoles. Elle présente une tolérance particulière au froid. La productivité est élevée et constante. Certaines années, les fruits sont également adaptés à la préparation d’olive noires en saumure. Le rendu de l’huile est élevée ; celle-ci s’avère être très riche en polyphénols.

Diffusion : Abruzzes

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante rustique, très appréciée pour sa productivité élevée et constante. Le contenu en huile est moyen.

Diffusion : Sicile occidentale

Utilisation : De table

Caractéristiques : Plante à la croissance modeste et qui s’adapte facilement à des conditions environnementales différentes. La productivité est élevée et constante. La consistance élevée de la pulpe fait que les fruits sont parfaits pour la préparation d’olives vertes en saumure.

Diffusion : Pouilles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante rustique et à la croissance rapide ; elle est sensible aux gelées et aux vents marins. La productivité est moyenne et alternée. Le rendu au pressoir est élevé. L’huile est très appréciée et caractérisée par la production de la zone de Bitonto.

Diffusion : Pouilles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante rustique et à la croissance rapide ; elle est sensible aux gelées et aux vents marins. La productivité est moyenne et alternée. Le rendu au pressoir est élevé. L’huile est très appréciée et caractérisée par la production de la zone de Bitonto.

Diffusion : Pouilles

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante rustique et à la croissance rapide ; elle est sensible aux gelées et aux vents marins. La productivité est moyenne et alternée. Le rendu au pressoir est élevé. L’huile est très appréciée et caractérisée par la production de la zone de Bitonto.

Diffusion : Calabre

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Plante très rustique et de grandes dimensions La productivité est élevée et alternante.

Diffusion : Campanie

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété cultivée très productive et qui s’adapte facilement même dans les zones littorales. La productivité est élevée et alternante ; le contenu en huile est élevé.

Diffusion : Sardaigne méridionale

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Plante qui s’adapte peu facilement à des environnements différents de celui d’origine. La productivité est élevée et alternante. Les fruits mûrissent précocement et sont adaptés à la production aussi bien d’huile qu’à la préparation d’olives vertes en saumure. Le rendu en huile est bas.

Diffusion : Il s’agit de la variété la plus importante de la Catalogne, où elle occupe plus de 55 000 ha. Elle est également largement présente en Aragon et plus récemment en Andalousie. Hors Espagne, on la trouve surtout en Argentine.

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété considérée comme rustique pour sa résistance au froid et pour la tolérance à la salinité. Elle est appréciée pour sa productivité élevée et constante. La qualité de l’huile est excellente, principalement pour les bonnes caractéristiques organoleptiques, même si la stabilité présente est basse. Le contenu en huile est élevé.

Diffusion : Il s’agit de la deuxième variété espagnole selon sa surface de cultivation. Elle occupe actuellement 270 000 ha dans les provinces de Ciudad Real, Toledo, Madrid, Badajoz et Càceres.

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété à la capacité rhizogène élevée et une grande adaptation à des terrains pauvres et des zones arides et froides. Elle est appréciée pour son rendement élevé en huile et pour la qualité de cette dernière, d’excellentes caractéristiques organoleptiques et d’une stabilité élevée. Elle est utilisée pour la qualité de sa pulpe mais également pour la désinfection.

Diffusion : Il s’agit de la troisième variété espagnole en rapport avec la surface cultivée. Elle occupe actuellement plus de 200 000 ha dans les provinces de Cordova, Malaga, Séville et de Grenade.

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Variété à la capacité rhizogène élevée résistante aux sols calcaires. Elle est considérée comme rustique pour la résistance à l’aridité et pour la tolérance au froid hivernal. Le contenu en huile est faible, même si le produit est très apprécié pour sa qualité, bien qu’il soit de qualité basse.

Diffusion : Il s’agit de la variété la plus importante de l’Espagne. Elle occupe actuellement plus de 700 000 ha, en particulier dans les provinces de Jaén (97 %), Cordova (38 %) et Grenade (40 %). Elle est la base de nouvelles plantations

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété rustique pour son adaptation à plusieurs conditions de climat et de sol ; en particulier, elle considérée comme tolérante au froid. Elle est cependant sensible à l’aridité et aux terrains calcaires. Elle est très appréciée pour sa productivité, élevée et constante, son rendu en huile et la facilité de culture. L’huile est de qualité moyenne, même si avec un indice élevé de stabilité, qui implique une grande résistance au rancissement, elle possède également un pourcentage élevé en acide oléique.

Diffusion : Elle est une des principales variétés espagnoles même si elle n’atteint pas une extension prédominante dans certaines régions. Elle occupe environ jusqu’à 60 000 ha dans les provinces de Crodova, Grenade, Malaga et Jaen.

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété vigoureuse et considérée comme rustique pour sa tolérance élevée au terrains calcaire et à l’excès d’humidité dans le sol. Il est tolérante au froid. Variété très appréciée pour son rendement en huile et pour les excellentes caractéristiques organoleptiques de ce dernier, très prisées dans la dénomination d’origine Baena. L’huile est caractérisée par un contenu élevé en acide linoléique, elle est peu amer et de basse stabilité.

Diffusion : Messénie, Laconie, Lamia. Elle recouvre environ 15-20 % de la surface du pays

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Variété au caractère rustique moyen. La rhizogenèse est moyenne, tout comme l’entrée en production. Le rendement en huile est moyen, le produit s’avère être de très bonne qualité.

Diffusion : Péloponnèse, Zante, Crète, Samos. Elle recouvre environ 50-60% de la surface oléicole du pays

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Elle représente la princiale cultivar d’huile de la Grèce. Elle présente une capacité rhizogène moyenne. La productivité est élevée et constante. Le contenu en huile dans le fruit est élevée et le produit est très apprécié. Le contenu en acide oléique est très élevé, tout comme la stabilité de l’huile.

Diffusion : Elle recouvre 15-20% de la surface oléicole du pays. Son culture est signalée par l’île de Corfou jusqu’à l’Attique, alors qu’actuellement, sa zone de culture est plus développée dans le Péloponnèse et sur l’île de Crète.

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Variété rustique, elle peut être cultivée jusqu’à une altitude de 1 000 m. Elle est résistance au froid et moyennement résistante aux climats secs. La productivité est moyenne et alternée. Le rendu en huile est élevé.

Diffusion : Attique, Béotie et Péloponnèse.

Utilisation : Double utilisation

Caractéristiques : Variété considérée comme rustique et équipée d’une capacité rhizogène moyenne. Elle est résistante aux climats secs et est moyennement résistante au froid. Ses fruits sont utilisés aussi bien pour la table, vertes ou noires, que pour l’extraction avec un rendement moyen-élevé. L’huile produite est de bonne qualité.

Diffusion : Lesbos, Chios, Skyros. Elle couvre 70 % des surfaces oléicoles de l’île de Mytilène.

Utilisation : À huile

Caractéristiques : Variété au caractère rustique et capacité rhizogène moyenne. Elle est moyennement tolérante au froid et à l’aridité. La productivité est moyenne et alternée. Les fruits sont destinés à l’extraction. Le contenu en huile est moyen et le produit est de très bonne qualité.