LE RITE DE LA DÉGUSTATION

Fruité, herbacé ou d’olive avec des notes florales plus ou moins évidentes, au goût piquant, fort ou amer plus ou moins intenses et persistants. Chaque huile est différente au goût, et la dégustation est un des facteurs décisifs pour saisir ces nuances et comprendre si elle est de bonne qualité. La qualité n’est pas uniquement la basse acidité, puisqu’une huile peut avoir une acidité basse et être en même temps grossière au goût, voire défectueuse. L’acidité ne doit pas non plus être confondue avec la piqûre typique des huiles fraîches de mouture, qui sont amers et piquantes justement parce qu’elles sont riches en polyphénols, les pouvoirs antioxydants de l’olive qui constituent la plus grande valeur nutritionnelle d’une huile d’olive vierge extra de qualité. L’acidité n’est pas perceptible au goût, mais peut être mesurée uniquement à l’aide d’un test de laboratoire. 

Conduite par une équipe de goûteurs professionnels, l’essai de dégustation est coordonné par Zefferino Monini, garant d’une qualité inchangée dans le temps. Pour connaître tous les secrets, regardez le court vidéo de sa dégustation.

EN SAVOIR PLUS

Vous aussi, vous pouvez également devenir un expert en dégustation, en vous laissant guider par les quelques passages qui suivent et en confrontant vos sensations avec celles reportées dans le dictionnaire sensorielle, à la découverte des qualités et des défauts de chaque huile.