Le bon degré de maturation est différent pour chaque variété d’olive, ce qui garantit que l’huile qui en résulte a le meilleur parfum et la meilleure saveur.

Une seule variété d’olives peut également produire des huiles d’olive vierges extra avec des arômes et des saveurs très différents selon la maturation de la récolte.

Les olives moins mûres, pleines de vitamines et d’antioxydants, donnent de plus petites quantités d’huile de haute qualité riche en saveur avec un soupçon d’amertume. D’autre part, les olives mûres donnent des huiles moins vertes, plus jaunâtres et plus délicates.

Monini n’utilise pas d’olives trop mûres ou celles qui sont déjà tombées de l’arbre. Notre gamme d’huiles vierges extra comprend des huiles d’olives cueillies un peu à l’avance, comme notre GranFruttato, et des olives moulues à maturité, comme notre Delicato.

Le rôle clé de l’huile d’olive vierge extra dans le régime méditerranéen et sa popularité contribuent tous deux à une demande croissante par rapport aux autres condiments. 

Il est important de souligner que chaque bouteille d’huile d’olive Monini contient le même produit de qualité supérieure et une saveur incomparable assurée par une expertise de trois générations. 

Cependant, en dehors du contexte de vente, il est préférable que les consommateurs choisissent une huile d’olive vierge extra légèrement plus chère pour garantir une qualité supérieure, une meilleure saveur et des normes de santé et de sécurité plus élevées.

Naturellement, maintenir la qualité de nos huiles d’olive constante au fil du temps commence par la sélection des matières premières. Les normes élevées auxquelles nous adhérons nous obligent à n’utiliser que des huiles pressées dans les 24 heures suivant la récolte.

Cela signifie que nos fournisseurs acceptent de cueillir les olives, les pressent sur place dans les 24 heures et nous apportent une huile déjà sélectionnée et certifiée. 

Les moulins à huile avec lesquels nous travaillons ne sont accrédités qu’après avoir été inspectés par notre personnel spécialisé en Italie et à l’étranger. Ces contrôles garantissent qu’ils respectent les lois en matière de santé et de sécurité, garantissent la traçabilité des produits et effectuent leurs propres contrôles de santé et de sécurité et de qualité, y compris des analyses de qualité des pesticides et de l’eau.

Et en plus de cela, chaque année, nous effectuons environ 30 000 tests analytiques. Lorsque l’une de ces huiles nous est livrée, nous effectuons d’autres contrôles de pesticides et d’agents contaminants environnementaux en plus des nombreux autres tests conçus pour évaluer la qualité et l’authenticité. 

Un règlement de l’Union européenne n°396 datant de 2005 limitait strictement l’utilisation de pesticides, de désherbants et de fongicides dans les denrées alimentaires, pour protéger les consommateurs. En vertu du droit communautaire, aucun produit phytopharmaceutique ne peut être interdit en Italie et autorisé dans d’autres pays européens car tous les produits sont soumis aux mêmes lois et aux mêmes limites.

Pour mieux protéger nos consommateurs, Monini vérifie également que les produits envoyés dans le monde entier respectent les restrictions dans les pays où ils sont envoyés.

La dégustation est un moyen de distinguer les arômes et les saveurs de l’huile d’olive vierge extra. Les experts l’utilisent pour juger de la qualité de l’huile, mais tout le monde peut apprendre à le faire pour trouver l’huile préférée.

Tout comme la dégustation de vin, la dégustation d’huile est une expérience qui implique notre odorat, notre goût et notre vue.

Voici comment faire :

• Pour commencer, versez un peu d’huile dans un verre et maintenez-le à proximité pour libérer ses arômes. Soulevez le verre à votre nez et reniflez-le, d’abord rapidement puis lentement. Cela fera ressortir les arômes de pomme, de feuilles, de tomates, d’amandes, d’artichauts et d’herbe coupée.
• Prenez une petite gorgée d’huile, mais ne l’avalez pas. Gardez-la entre votre lèvre inférieure et vos dents, en la laissant se laver sur vos papilles. Respirez par la bouche, respirez de plus en plus profondément pour avoir une idée de sa densité et, enfin, expirez pour que l’huile atomisée libère d’autres arômes et saveurs.
• Comme le goût de chacun est différent, les huiles seront perçues légèrement différemment par chacun d’entre nous, mais cette technique vous donnera une idée de certains aspects positifs et négatifs de l’huile.

Les vertus principales de l’huile d’olive vierge extra sont des notes d’amertume et de finesse, de fruité, d’arômes floraux et herbacés et de notes d’amande, de bois et de tomate.

Les saveurs aigres ou vinaigrées sont définitivement des défauts, tout comme les odeurs moisies ou terreuses et les odeurs de rance ou de moisi.

Toute notre passion et notre expertise vont dans la recherche d’un mélange avec des huiles Monini inimitable. Nous accordons une attention particulière au maintien des caractéristiques de saveur et de qualité de nos huiles d’olive vierges extra au fil du temps. C’est Zefferino Monini lui-même qui gère et supervise cette phase de production visant à trouver le juste équilibre entre les arômes d’un assemblage, qui varient d’un olivier à un autre du climat d’une récolte spécifique et les conditions dans lesquelles les olives et les huiles sont stockées.

En tout état de cause, des différences mineures de saveur sont possibles car l’huile est un produit naturel

Si un seul lot de production contient deux bouteilles avec des saveurs nettement différentes, d’un autre côté, cela est dû à un bon ou mauvais stockage 

La première règle à suivre pour garder votre huile dans un état optimal est que la lumière, la chaleur et l’air sont ses ennemis. Les bouteilles doivent donc être conservées dans l’obscurité, à l’abri de la chaleur et soigneusement scellées.

Dans ces conditions, le PET recyclable et le verre, aussi bien que les canettes, sont idéals.

La couleur n’est pas un signe de qualité ou de stockage inapproprié en soi. Différentes nuances de vert, allant du plus clair au plus opaque, et des reflets jaunâtres plus ou moins intenses reflètent différentes variétés d’olives, le processus d’extraction utilisé, la maturité des olives et la zone où les olives ont été cultivées. 

La seule couleur qui indique une mauvaise conservation de l’huile et donc une détérioration est des reflets rougeâtres parce que ceux-ci sont causés par la rupture de la chlorophylle et la présence de bêta-carotène.

Travailler aux mêmes normes de haute qualité année après année est un défi permanent.  

Cela commence par l’analyse des échantillons et continue avec des tests sur les huiles avant et après la mise en bouteille. 

Beaucoup de ces tests sont effectués personnellement par Zefferino Monini avec l’équipe de contrôle de la qualité, y compris les dégustateurs professionnels, les chimistes et le personnel de qualité standard. 

 L’attention de Monini à la qualité est également validée par de nombreux tests européens indépendants (analyses chimiques et dégustations) réalisés au fil des années par de prestigieux magazines de consommateurs et de reportages télévisés, notamment en Italie, Altroconsumo, en Suisse Kassensturz et en France Que Choisir. Les produits Monini ont toujours été parmi les meilleurs de ces tests indépendants et ont souvent été nominés « les meilleurs du test ».