CÔTES D’AGNEAU AVEC SAUCE AU MIEL

Dans un grand saladier, émulsionnez le jus de citron avec le miel, l’ail écrasé, le persil et l’huile extra vierge. Trempez les côtes d’agneau et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant au moins trois heures.

Dans un saladier, battez les œufs ; versez les noix hachées dans une assiette creuse, et dans un sachet en plastique pour aliments préparez la farine, le sel et le poivre pour la chapelure.

Retirez les côtes de la marinade en les égouttant et préparez-les pour la cuisson en les passant une à une d’abord dans le sachet avec la farine puis dans l’œuf battu et enfin dans l’assiette des noix. Pressez-les légèrement avec le dos de la main pour faire adhérer la chapelure à la viande et laissez-les à nouveau reposer au réfrigérateur pendant une heure.

En attendant, préparez la sauce : faites revenir l’oignon haché dans une cuillère d’huile extra vierge, ajoutez la purée de pomme, le jus de citron et le lait de coco. Mélangez et faites mijoter pendant 5 minutes.

Faites frire les côtes dans l’huile, laissez-les dorer des deux côtés pendant quelques minutes, égouttez l’huile en excès et disposez-les sur un plat bien chaud. Décorez avec la menthe et des noix et servez avec la sauce à part.