SALADE FROIDE D’ÉPEAUTRE ET ARTICHAUTS

Faites bouillir les lentilles et l’épeautre dans de l’eau salée. Égouttez et laissez refroidir avant de disposer le tout dans un grand plat.

Ajoutez les olives vertes coupées en rondelles, les artichauts coupés en morceaux, l’oignon coupé en fines rondelles et le pecorino en copeaux, et une quantité abondante d’huile d’olive extra vierge. Mélangez bien et goûtez pour savoir comment ajuster en sel et en poivre.

La salade d’épeautre et d’artichauts est meilleure froide, mettez-la donc au réfrigérateur avant de la servir.