ESPADON AUX SAVEURS DE SICILE

Tout d’abord, retirez la peau des tranches d’espadon, nettoyez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant. Lavez le persil, épluchez l’ail et hachez-le finement.

Dans un saladier, préparez le condiment, en amalgamant l’huile extra vierge avec le jus de citron, le persil et ail hachés et une pincée de sel. Disposez les tranches d’espadon sur le condiment et laissez-les mariner.

En attendant, lavez et coupez les tomates cerises, coupez l’oignon et faites-les revenir dans une large poêle. Pour éviter que les olives dénoyautées donnent un goût amer, ajoutez-les seulement en fin de cuisson. Ajustez en sel et ajoutez une cuillère de persil haché, éteignez le feu et laissez reposer.

Prenez les tranches d’espadon une à une, égouttez la marinade, passez-les dans la chapelure de pain en pressant légèrement avec la main des deux côtés pour bien la faire adhérer au poisson.

Faites frire les tranches d’espadon panées dans l’huile bien chaude quelques minutes de chaque côté, égouttez-les sur une feuille de papier absorbant et servez-les avec deux cuillères de tomates cerises.