MAGRET DE CANARD FUMÉ À L’ORANGE

Épluchez trois oranges, en prenant soin d’éliminer la peau et les filaments blancs, puis coupez-les en tranches fines. Émulsionnez le jus d’orange avec le vinaigre, l’huile d’olive extra vierge, le sel et le poivre.

Disposez sur des assiettes glacées les tranches de magret de canard en les alternant avec les tranches d’oranges. Distribuez sur chaque assiette la confiture d’oignons et arrosez avec la vinaigrette précédemment préparée, ajoutez un peu de poivre et décorez avec la ciboulette.

Cette recette peut être préparée à l’avance, si vous pensez à peler les oranges et à les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.