Abbiamo individuato sette regole d’oro da seguire per ottenere un olio privo di difetti.
Utilizziamo solo olive sane, ottenute da piante giovani, in oliveti ben irrigati e difesi dall’attacco dei parassiti.
Scegliamo olive maturate in un clima favorevole, in regioni naturalmente adatte all’olivicoltura.
Raccogliamo le olive direttamente dalla pianta, manualmente o con mezzi meccanici, su teli posizionati sotto la pianta; non raccogliamo le olive cadute a terra.
Utilizziamo solo olive al grado di maturazione ottimale, quando l’esaltazione delle fragranze è massima, scartando quelle eccessivamente mature.
Trasportiamo le olive al frantoio con cassette forate che permettono una buona aerazione, piuttosto che in sacchi di tela o di plastica che favoriscono lo sviluppo di muffe.
Procediamo con la molitura al massimo entro ventiquattro ore dalla raccolta.
Adoperiamo impianti di estrazione dell’olio all’avanguardia, nel rispetto delle norme igieniche.
