L’olio extravergine: un alimento straordinario
L’olio extravergine di oliva si distingue da tutti gli altri oli vegetali in quanto proviene da una semplice spremuta di olive, senza l’utilizzo di solventi o di un processo industriale di raffinazione.
Il processo di estrazione dell’olio dalle olive trasferisce nell’olio extravergine tutte le sostanze naturali contenute nel frutto, conferendogli profumi e sapori originali, tipici delle aree di produzione e delle varietà utilizzate.
Ma oltre alle caratteristiche edonistiche gli oli di oliva e quelli extra vergini in particolare sono importanti anche per le loro caratteristiche nutrizionali.
Riportiamo di seguito, commentandola l’etichetta nutrizionale riportata sui nostri oli extravergini:
DICHIARAZIONE NUTRIZIONALE Reg.1169/2011 UE | Valori medi per 100 ml di prodotto |
Energia | 3404 Kj / 828 Kcal |
Grassi | 92 g |
di cui: Acidi Grassi Saturi | 14 g |
di cui: Acidi Grassi Monoinsaturi | 69 g |
di cui: Acidi Grassi Polinsaturi | 9 g |
Carboidrati | 0 g |
di cui: Zuccheri | 0 g |
Fibre | 0 g |
Proteine | 0 g |
Sale | 0 g |
Vitamina E (alfa-Tocoferolo)* | 17 mg |
(*) 142% dei valori nutrizionali di riferimento |
100 ml di Olio pesano 92 grammi e ovviamente come per tutti gli oli e grassi puri sono costituiti al 100% da grassi.
Poiché un grammo di grasso sviluppa 9 kcalorie o 37 kJoule l’energia si ottiene moltiplicando 92 grammi per 9 ovvero per 37.
Dei 92 grammi di grasso contenuti in 100 ml di olio solo 14g sono acidi grassi saturi mentre i grassi restanti sono grassi insaturi e in grandissima parte monoinsaturi (75%).
Come per tutti i grassi puri l’olio di oliva non contiene carboidrati, zuccheri, fibre, proteine e sale.
Nei nostri oli extravergini è garantita la presenza di almeno 17 mg di vitamina E, quantità che supera il fabbisogno giornaliero di riferimento del 142%.
Un olio extravergine di oliva, laddove la composizione chimica sia verificata, può fregiarsi di ben tre indicazioni nutrizionali e salutistiche tra quelle riconosciute dall’EFSA l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare ed ammissibili per legge.
La sostituzione nella dieta dei grassi saturi con grassi insaturi contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.
Il consumo giornaliero di riferimento in grassi per un adulto è fissato in 70 g e la scelta di un grasso ricco in acidi grassi monoinsaturi (come l’olio di oliva) o polinsaturi (come la gran parte degli oli di semi), in sostituzione di un grasso ricco in acidi grassi saturi (grassi di origine animale) contribuisce al mantenimento di livelli normali di colesterolo nel sangue.
Peraltro negli oli di oliva, la preponderanza degli acidi grassi monoinsaturi rispetto agli acidi grassi polinsaturi, li rende più stabili durante la cottura dei cibi.
La vitamina E contribuisce alla protezione delle cellule dallo stress ossidativo.
La presenza di almeno 1,8 mg di vitamina E in 100 g di un alimento permette di considerare quell’alimento una “fonte di vit.E”, mentre un alimento che ne contenga almeno il doppio (3.6 mg) è da considerarsi un alimento “ad alto contenuto di vit.E”.
Un buon olio extravergine di oliva può contenere naturalmente anche oltre 20 mg% di Vitamina E, ovvero oltre il 166% del nostro fabbisogno giornaliero di vit.E
I polifenoli dell’olio di oliva contribuiscono alla protezione dei lipidi ematici dallo stress ossidativo
Il sapore decisamente amaro e piccante dei buoni oli extravergini di oliva é dovuto alla presenza di sostanze antiossidanti speciali denominate appunto “Polifenoli degli Oli di Oliva”.
Queste sostanze contribuiscono alla protezione dei lipidi del sangue dallo stress ossidativo, ed l’assunzione giornaliera di 20 grammi di un extravergine che ne contenga 25 mg% ha un effetto benefico.
Grazie agli studi condotti sulla cosiddetta dieta mediterranea, fin dal 1970 si è giunti alla convinzione che una sana alimentazione contribuisca a un’aspettativa di vita più alta. Simbolo di socialità e modello alimentare tra i più sostenibili sia per l’ambiente che per la salute, la dieta mediterranea nel 2010 è stata inserita dall’UNESCO nel Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità.
La dieta mediterranea unisce le diverse abitudini sociali, agricole e culinarie dei popoli del bacino del Mediterraneo, che hanno in comune una cucina basata principalmente su pane, pasta, verdure, legumi, frutta fresca o secca, uova, pesce, latticini, sul ridotto consumo di cibi di origine animale e, a condire il tutto, l’olio d’oliva.
Le caratteristiche organolettiche uniche degli oli extravergini di oliva, la loro versatilità, lo rendono un alimento fondamentale alla riuscita di alcune delle ricette più famose al mondo.
