nasce lo ZEFFERINO D'ORO

Ecco i frantoiani che, la sera del 24 Maggio, sono stati celebrati con lo Zefferino D’Oro II° Edizione:

categoria FRUTTATO INTENSO:	CIRULLI GIUSEPPE E FIGLI
categoria FRUTTATO MEDIO:	OLEIFICIO LUONGO SRL
categoria FRUTTATO LEGGERO:	LAMONARCA VINICOLA AZIENDA OLEARIA
categoria BIOLOGICO:	SOCIETA’ AGRICOLA BIORUSSI SNC

CELEBRIAMO LA FILIERA ITALIANA DELL'OLIO EXTRA VERGINE DI OLIVA

La storia di Monini è una storia di famiglia. Una storia iniziata nel 1920, grazie ad un’intuizione di Zefferino Monini, che continua ancora oggi con i nipoti Maria Flora e Zefferino.

In onore del fondatore dell’azienda Monini, e in occasione della campagna olearia 2023/2024, presentiamo la seconda edizione dello Zefferino d’Oro, la celebrazione attraverso cui vogliamo valorizzare l’impegno, la dedizione e la competenza dei nostri fornitori di materia prima 100% italiana, con l’obiettivo di sensibilizzare e coinvolgere i frantoiani nella creazione di rapporti solidi e orientati alla valorizzazione dell’intera filiera olearia.

RICONOSCERE IL VALORE PER CREARE VALORE

Il nostro lavoro, da sempre, si costruisce nel saper riconoscere: un olio di qualità, frutto di un frantoio e di un frantoiano di qualità. Il nostro impegno, oggi, è rivolto a voler riconoscere il valore della filiera da cui ha origine un prodotto eccellente, che oggi più che mai necessita di essere valorizzata, affinché possa crescere ed evolvere in un sistema di cura, etica e progettualità, con l’obiettivo più ampio di costruire valore per il futuro.

I PARAMETRI DI SELEZIONE

I parametri di selezione dello Zefferino d’Oro non rappresentano un’eccezione o un’esclusiva per l’iniziativa stessa, bensì testimoniano la qualità garantita in tutti i blend che quotidianamente vengono realizzati in Monini.  

DIGLICERIDI

Rapporto 1,2 Digliceridi / 1,3 digliceridi maggiore o uguale al 90%: è un parametro che restituisce la freschezza del prodotto, un olio appena franto ed al massimo della sua espressività sensoriale

ACIDITA'

Tenore massimo di acidità minore dello 0,40%: il livello di acidità minimo (tenendo conto anche delle annate peggiori) che un olio deve avere per poter partecipare allo Zefferino D’oro è un valore del 50% inferiore al limite stabilito dalla legge. Perché un olio con bassa acidità è sintomo di un frutto sano e franto velocemente.

ETIL ESTERI

tenore massimo di Etil Esteri minore di 15,0 mg/kg: Un olio derivante da olive sane, frante velocemente ed un frantoio che segue le regole di pulizia e sanità restituisce un valore con un tenore di etil esteri molto basso. Il valore minimo per partecipare allo Zefferino d’oro è inferiore di più del 50% al limite massimo consentito dalla legge per un olio extravergine.

RESIDUI ANTIPARASSITARIE

numero massimo di residui antiparassitari ammessi pari a 4: perché una materia prima di qualità non è solamente buona, ma anche salutare. L’impiego di molte sostanze e/o l’utilizzo di antiparassitari per preservare le olive da attacchi parassitari non è una via corretta e perseguibile, anche se i limiti rientrano nella apposita legge. Gli oli che partecipano allo Zefferino d’oro devono aver ricevuto trattamenti contenuti, corretti e pianificati.

POLIFENOLI

Il campione deve contenere una concentrazione di polifenoli di almeno 250 mg/kg. I polifenoli, sostanze antiossidanti contenute negli oli extra vergine di oliva, non solo rappresentano un fondamentale contributo benefico per la salute, ma sono diretti testimoni della bontà e della freschezza di olive colte in anticipo di maturazione, quando la concentrazione delle sostanze nutraceutiche è alla loro massima espressione.

“L’auspicio è che questa scelta possa rappresentare un primo passo di filiera verso un olio extravergine italiano che sia sempre più di qualità e verso un sistema che protegga la ricchezza del nostro territorio. L’olivicoltura italiana non sta vivendo un momento semplice: c’è bisogno di un cambio di rotta, di un’evoluzione verso una produzione moderna e sostenibile sotto il profilo ambientale, economico e ovviamente sociale. Un cambiamento a nostro avviso non più demandabile, che richiede uno sforzo congiunto di tutti gli attori della filiera. Noi, come impresa, cerchiamo di dare il buon esempio e siamo orgogliosi di poter contare sulla collaborazione di produttori che condividono i nostri valori, mettendoli in pratica ogni giorno, e con i quali si è instaurato un rapporto di reciproca fiducia.”

Zefferino Monini, AD e Presidente Monini Spa

A HAND FOR THE FUTURE

Nel 2020, in occasione del nostro centenario, abbiamo presentato il nostro Piano di Sostenibilità A Hand For The Future: un piano sfidante, con l’impegno di prenderci cura della nostra terra e la volontà di preservarne i preziosi frutti per le generazioni future.

Per definire gli orizzonti al 2030 non abbiamo solo ripensato la nostra operatività, ma abbiamo anche identificato azioni che contribuiscano a un cambiamento culturale diffuso e profondo. Vogliamo offrire un prodotto di qualità superiore, buono per la salute e dal gusto inconfondibile a tutti i nostri consumatori, non solo in Italia ma anche nel resto del mondo, creando valore per tutta la filiera olivicola italiana.

L’olio extravergine d’oliva è la nostra passione e per questo vogliamo renderlo patrimonio di tutti, ripartendo proprio da chi insieme a noi si impegna ogni giorno per realizzare un prodotto di eccellenza, con passione vocazione e competenza: i nostri frantoiani.