Diplomato all’ALMA (la scuola internazionale di cucina di Parma) nel 2011 e dopo significative esperienze tra Toscana, Basilicata e Giappone, il giovane Antonio Biafora innesta idee, intuizioni e una ventata di rinnovamento nel ristorante di casa.

La sua forza, oltre alla passione e alla tecnica, è la Sila, che è per lui, a tutti gli effetti, una miniera d’oro gastronomica, così come il mare a meno di mezz’ora d’auto. Classe 1985, Antonio guida la cucina del ristorante e hotel di famiglia, il HYLE al Biafora Resort & SPA a San Giovanni in Fiore, dove propone una cucina a km 0 che sa evocare emozioni e profumi legati alla sua terra, con un gusto estetico dai forti richiami all’arte.

La sua filosofia? «Il rispetto. Il rispetto per gli altri, il rispetto per la materia prima, il rispetto per le stagioni ed il rispetto per il lavoro degli artigiani che ruotano intorno alla ristorazione.

La passione, l’umiltà, la voglia di mettersi sempre in gioco e la predisposizione al duro lavoro e, soprattutto, la curiosità di vedere cose nuove e scoprire il perché le cose avvengono».