Pulisci e spiana bene le alici, abbattile per 48 ore, mettile sotto sale per 15 minuti poi elimina il sale sciacquandole. Mettile ben stese a strati in un contenitore con olio extravergine di oliva, la buccia di limone, pepe in grani e aglio. Lasciale riposare in frigo, in modo che si aromatizzino bene, per almeno due giorni.
Fai spurgare le animelle in acqua fredda per circa 5 ore, cambiando l’acqua ogni 20 minuti.
Successivamente, sbollentale per 10 minuti in acqua con il 5% di aceto bianco, quindi raffreddale subito in acqua e ghiaccio poi snervale e privale di tutte le parti grasse.
Prepara la salsa di pomodori ciliegino: metti in una teglia con aglio, sale, pepe e timo i pomodori e cuocili in forno a 230 °C per circa 15-20 minuti, in modo da farli arrostire bene. Elimina gli odori e frulla il tutto al Bimby finché non avrai ottenuto una salsa liscia e omogenea, aggiusta di sale e aggiungi un po’ di peperoncino.
Lava bene i capperi, asciugali e mettili a seccare in forno a 70 °C finché non saranno completamente disidratati, quindi riducili in polvere con l’aiuto di un cutter o di un frullatore.
In una padella antiaderente, fai scaldare il burro, inserisci le animelle, regola di sale e cuocile a fiamma moderata glassandole con il burro in continuo, fino a ottenere la cottura esatta.
In un altro tegame antiaderente, arrostisci i funghi con poco olio, timo e aglio.
Servi aggiungendo la salsa e, alla fine, la polvere di capperi e le alici a temperatura ambiente.
Media
Secondo
