Baccalà, Baccalà, Baccalà

1 ora e 30 minuti
Facile
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone
2 cipolle
4 spicchi di aglio
4 foglie di alloro
20 dl di latte
800 g di baccalà dissalato
200 ml di olio extra vergine di oliva
40 g di fagioli di Sarcone
1 rametto di rosmarino

Preparazione

Prepara la crema di baccalà: cuoci 400 grammi di baccalà con latte, cipolla, aglio e foglie di alloro, porta a fine cottura e frulla il tutto.

Scalda l’olio evo sul fuoco con metà cipolla e 1 rametto di rosmarino, togli dal fuoco e unisci il baccalà restante. Rimetti sul fuoco per 5 minuti fino a ultimare la cottura.

A questo punto cuoci per un’oretta i fagioli (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) in acqua, aglio, un cucchiaio di concentrato di pomodoro e sale. A cottura terminata, frulla il tutto in modo da ottenere una crema liscia e omogenea.

Impiatta in un piatto piano: posiziona in primis la crema di fagioli, quindi il baccalà in olio cottura passato su della carta assorbente, accanto la crema di baccala al latte e, infine, decora la pelle di baccalà che avrai messo da parte e passato in olio caldo a 180 °C per 10 secondi. Condisci con un filo di olio evo e accompagna con verdure a piacimento.

Per un tocco in più

Per il giro d'olio finale ti consigliamo il nostro nuovo Decantato Biologico, naturalmente velato da agricoltura rigorosamente biologica.

CHEF

Mirko Margheri

Molti input per le sue creazioni arrivano dal passato ma anche da ingredienti meno usuali, condite da anni di studio e di lavoro soprattutto in Francia, dove è stato stregato dalla nouvelle cuisine e dall’estrema attenzione al dettaglio.