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Baccalà con i peperoni cruschi

  • Facile
  • Secondo
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone:
  • 800 g di filetto di baccalà islandese già ammollato
  • 70 g di peperone crusco di Senise
  • Sale q.b.
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione

Una volta puliti i peperoni dai semi, friggili in abbondante olio extra vergine di oliva.

Porziona il baccalà e cuocilo sottovuoto a bassa temperatura (circa 60 gradi per 20 minuti).

Una volta cotto metti il baccalà in un piatto fondo da portata, versaci sopra un po’ di olio di frittura dei peperoni e guarnisci il piatto con della polvere di peperone crusco precedentemente esiccato in forno e polverizzato.

Per un tocco in più
Per la frittura usa il nostro Delicato, oppure il nostro olio di oliva Anfora: il fritto sarà leggero e croccante!
CHEF
Rocco Rosa
Dalle macerie di un vecchio rudere ristrutturato in chiave minimal è nata L'Osteria al Borgo di Avigliano (PZ), dove Rocco, appena 26 anni, è chef e patron, interpretando una cucina carica di ricordi e dal forte impatto emozionale.