Battuta di gamberi mandorle avocado cipollotto

Name: Battuta di gamberi mandorle avocado cipollotto
Total time: PT30(escluso tempo di marinatura)M
Yield: Ingredienti per 4 persone
Ingredients: 300 g di gamberi bianchi; 30 ml di olio extravergine di oliva; Sale Maldon q.b.; 20 g di mandorle tostate e poi tritate

30 minuti (escluso tempo di marinatura)
Media
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

300 g di gamberi bianchi
30 ml di olio extravergine di oliva
Sale Maldon q.b.
20 g di mandorle tostate e poi tritate

Per l’avocado:

200 g di avocado maturo
20 ml di olio extravergine di oliva
30 ml di succo di limone
Sale q.b.

Per il cipollotto:

100 g di cipollotto
200 ml di acqua
200 ml di aceto bianco
100 ml di vino
20 g di sale
30 g di zucchero

Preparazione

Sguscia e poi trita a coltello i gamberi bianchi, condiscili con olio e regolali di sale Maldon. Con l’aiuto di un coppa pasta, quindi impiatta dando la forma di un cilindro alto circa un centimetro aiutandoti con un coppapasta. Riponi in frigorifero.

Sbuccia l’avocado, mettilo nel Bimby e aggiungi subito il succo di limone in modo da non farlo annerire, riduci in crema, quindi condisci con olio e sale e trasferisci il composto in una sacca da pasticceria. Metti da parte.

Pulisci e fai sbianchire il cipollotto riducendolo in petali, quindi aggiungilo nella soluzione preparata con il resto degli ingredienti e lascialo marinare per qualche ora.

Finisci il piatto creando dei punti di crema di avocado sulla superficie della battuta di gambero, spolvera con le mandorle tritate e aggiungi qualche petalo di cipollotto. Fai un giro d’olio e aggiungi, se vuoi, anche qualche cappero dissalato e tostato in forno per qualche minuto.

Per un tocco in più

Per la crema di avocado usa un olio delicato, come... il Delicato

CHEF

Luigi Coppola

Luigi Coppola, classe 1984, è dal 2016 l'executive chef di Casa Coloni, il ristorante gastronomico di Tenuta Duca Marigliano, boutique hotel del Cilento, ed è uno dei nuovi volti della ristorazione campana. La sua cucina è un mix di tradizione, e personalità.