30 minuti
Difficile
Secondo
Trita la carne a coltello, condisci con gli altri ingredienti regolando secondo il proprio gusto e metti da parte.
Pulisci i gamberi, conservando la parte inferiore della testa e la polpa, taglia a tocchetti la polpa e condiscila con l’olio evo, sale e rosmarino tritato.
Impana le teste del gambero con la farina di polenta bianca e friggile in olio evo.
Pulisci l’anguilla affumicata, privala delicatamente dalla spine e frullala con il minipimer aggiungendo poca acqua naturale fredda fino a ottenere un impasto cremoso e omogeneo.
A questo punto, prepara la polvere d’olio mescolando bene tutti gli ingredienti e metti da parte.
Ricava la scorza della melanzana, tagliala a julienne e friggila in olio evo.
Impiatta, ponendo sulla sinistra la testa del gambero fritta, quindi alterna la battuta di carne con la battuta di gambero, infine un po’ di crema di anguilla. Decora con qualche listarella di buccia di melanzana fritta.
