Cheesecake con gelato all’olio

Name: Cheesecake con gelato all’olio
Total time: 40 min
Yield: Ingredienti per la crema alla Cheesecake:
Ingredients: 1 uovo; 50 g di zucchero; 100 g di Philadelphia; 1 foglio di colla di pesce; 50 g di panna

40 minuti
Facile
Antipasto

Ingredienti

Biscotti al burro
Amaretti
Rami di cioccolato fondente

Ingredienti per la crema alla Cheesecake:

1 uovo
50 g di zucchero
100 g di Philadelphia
1 foglio di colla di pesce
50 g di panna

Ingredienti per il gelato all'olio:

2 uova
100 ml di glucosio
500 ml di latte intero
50 ml di olio extravergine

Preparazione

Prepara la crema: metti a bagno in acqua fredda la colla di pesce, poi strizzala e scioglila in metà della panna precedentemente riscaldata. A questo punto monta tutti gli altri ingredienti, aggiungi la colla di pesce con la panna e mescola finché non otterrai una crema spumosa e soffice.

Ora prepara il gelato. Scalda il latte con il glucosio, aggiungi l’uovo e l’olio, frulla il tutto e metti in gelatiera.

Monta il piatto adagiando dei biscotti sbriciolati sul fondo del piatto, con l’aiuto di una sac à poche crea degli spuntoni di crema alla Cheesecake, su ogni spuntone posiziona un amaretto in modo da ricreare una sorta di fungo porcino, infine decora con il gelato all’olio e i rami di cioccolato fondente.

Per un tocco in più

Per il gelato all'olio, il Classico Premi e Spremi ti assicura il sapore giusto e la dosabilità perfetta

CHEF

Mirko Margheri

Molti input per le sue creazioni arrivano dal passato ma anche da ingredienti meno usuali, condite da anni di studio e di lavoro soprattutto in Francia, dove è stato stregato dalla nouvelle cuisine e dall’estrema attenzione al dettaglio.