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Secondo
In una insalatiera capiente emulsiona il succo di limone con il miele, l’aglio schiacciato, il prezzemolo e l’olio extravergine. Immergi le costolette d’agnello e lasciale marinare in frigorifero per almeno tre ore.
In una ciotola sbatti le uova, in un piatto fondo versa le noci tritate e in un sacchetto di plastica per alimenti prepara la farina, il sale e il pepe per l’impanatura.
Sgocciola le costolette dalla marinatura e preparale per la cottura passandole una a una prima nel sacchetto con la farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel piatto con le noci. Pressale un poco col dorso della mano per far aderire meglio l’impanatura alla carne e lasciale nuovamente riposare in frigorifero per un’ora.
Nel frattempo prepara la salsa: fai soffriggere la cipolla tritata con un cucchiaio di extravergine, unisci la purea di mele, il succo di limone e il latte di cocco. Mescola e fai sobbollire per circa 5 minuti.
Friggi le costolette nell’olio, lasciale dorare per qualche minuto da entrambi i lati, scolale dall’olio in eccesso e disponile su un piatto da portata ben caldo, decora con menta e noci e servile con la salsa a parte.
