Crema bruciata, agrumi di Sorrento e olio evo

Name: Crema bruciata, agrumi di Sorrento e olio evo
Total time: 2 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 400 cl di panna; 100 cl di latte; 3 tuorli d’uovo; 90 g di zucchero; 6 g di colla di pesce; Scorza di arancia di Sorrento q.b.; Scorza di limone di Sorrento q.b.

2 ore
Facile
Dessert

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

400 cl di panna
100 cl di latte
3 tuorli d’uovo
90 g di zucchero
6 g di colla di pesce
Scorza di arancia di Sorrento q.b.
Scorza di limone di Sorrento q.b.

Per il burro all'olio:

50 ml di olio extravergine di oliva
25 g di burro di cacao

Preparazione

In una terrina monta lo zucchero con i tuorli.

In un pentolino, versa la panna e il latte, mescola bene e porta a ebollizione, quindi togli dal fuoco e versa il composto nella terrina dove sono stati montati i tuorli e lo zucchero, mescola bene e rimetti sul fuoco, riscaldando fino a 80 °C. Spegni la fiamma, aggiungi la colla di pesce ammorbidita e ben asciutta e lucia raffreddare, quindi aggiungi una grattata di scorza di limone e di arancia, mescola bene, versa il tutto negli stampini e riponili in frigorifero finché il composto non si sarà solidificato.

Nel frattempo, prepara il burro all’olio: sciogli il burro di cacao, unisci l’olio e fallo solidificare in uno stampo quadrato in frigorifero per un’ora.

Metti uno stampino al centro di ogni piatto ed estraine la crema, brucia la superficie con un cannello da cucina a gas, grattugia un po’ di burro all’olio, decora con frutta a piacimento e servi immediatamente.

Per un tocco in più

Per il burro all'olio è perfetto il nostro Delicato

CHEF

Fumiko Sakai

Fumiko Sakai, giapponese di Yokosuka, nel 2018 è approdata a Il Bikini di Meta di Sorrento, in Costa Amalfitana. Questa ragazza dal sorriso timido lascia tutta l’estroversione ai piatti, che sono solari e potenti, sorprendenti e dai sapori nitidi, come un quadro di Van Gogh.