Crema di patate rosse di Colfiorito con cappelle di porcini grigliate

Lava accuratamente le patate e bolliscile con la buccia in abbondante acqua salata. Sbucciale, tagliale grossolanamente a tocchetti e lasciale insaporire a fuoco dolce in un fondo di olio, aglio in camicia, e rosmarino. Aggiungi il brodo bollente e lasciale bollire per qualche minuto, avendo cura di togliere l’aglio ed il rosmarino.

Una volta pronto, passa il composto ottenuto al frullatore, fino a ottenere una crema ben liscia e scorrevole che poi passerai allo chinois (colino dalla tipica forma conica).

Nel frattempo, lava delicatamente i funghi privati del gambo (che potrai usare per altre preparazioni), e grigliali, regolando di sale.

Coppa le 4 fette di pane in forma rotonda, facendo attenzione che non siano più grandi dei funghi e grigliale.

Disponi la crema di patate su quattro piatti fondi, adagia in ognuno una fetta di pane tostato, quindi posiziona la cappella di fungo porcino grigliata. Dressa con un abbondante filo di olio extra vergine di oliva e, a piacimento, qualche ciuffetto di prezzemolo riccio. Servi ben caldo.

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