Fiore di zucca ripieno di baccalà mantecato, insalata di pomodori e bergamotto

Name: Fiore di zucca ripieno di baccalà mantecato, insalata di pomodori e bergamotto
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 12 fiori di zucca; 200 g di baccalà; 100 g di patate; 100 ml di olio extravergine di oliva; 400 g di pomodori datterini; 4 cipolla di tropea; Il succo di un bergamotto; Capperi q.b.; Olive q.b.; Acciughe q.b.

Facile
Antipasto

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

12 fiori di zucca
200 g di baccalà
100 g di patate
100 ml di olio extravergine di oliva
400 g di pomodori datterini
4 cipolla di tropea
Il succo di un bergamotto
Capperi q.b.
Olive q.b.
Acciughe q.b.

Preparazione

Bolli il baccalà e le patate, mettile in una planetaria e monta il tutto unendo l’olio a filo.

Riempi i fiori di zucca con il composto così ottenuto e cuoci a vapore per 5 minuti.

Taglia i pomodori a pezzi, condisci con olio, sale e zucchero, capperi, cipolla, olive, succo di bergamotto. Frulla e passa il tutto attraverso un panno per ottenere un liquido trasparente, che sarà la tua insalata di pomodori.

Impiatta ponendo nel piatto i fiori di zucca , quindi l’acqua di pomodori e qualche cappero fritto.

Per un tocco in più

Usa il Premi e Spremi per dosare al meglio l'extravergine in questa ricetta

SCARICA IL PDF DELLA RICETTA

CHEF

Matteo Badaracco

Allievo dei Portinari alla Peca di Lonigo, Matteo Badaracco è lo chef del ristorante Capo Santa Chiara di Boccadasse (GE). Classe 1985, solo dopo aver sostenuto alcuni esami all’università di ingegneria decide di dedicarsi alla sua vera passione, la cucina.