Gelato allo Squacquerone, crumble all’olio evo e pepe con fichi caramellati

Name: Gelato allo Squacquerone, crumble all’olio evo e pepe con fichi caramellati
Total time: 3 min
Yield: Per il gelato:
Ingredients: 1/2 l di latte fresco; 300 g di crema di Squacquerone; 25 g di glucosio; 75 g di zucchero

3 ore
Difficile
Dessert

Ingredienti

Per il gelato:

1/2 l di latte fresco
300 g di crema di Squacquerone
25 g di glucosio
75 g di zucchero

Per il crumble all’olio evo e pepe:

100 g di farina di mandorle
100 g di farina di riso
100 g di zucchero
100 ml di olio extravergine di oliva
10 g di pepe tostato

Per i fichi caramellati:

200 g di fichi
80 g di zucchero
20 ml di rum
1 stecca di vaniglia

Preparazione

Scalda il latte con lo zucchero e il glucosio a 55 °C, unisci la crema di Squacquerone, frulla il tutto con il mixer a immersione e lasciare raffreddare in abbattitore, quindi, manteca nella gelatiera.

Prepara il crumble all’olio evo e pepe: lavora tutti gli ingredienti in una planetaria con la foglia, spiana su una teglia e congela il tutto per mezz’ora in abbattitore, quindi cuoci in forno preriscaldato a 165 °C per 15 minuti.

Infine, prepara i fichi caramellati. Marina tutti gli ingredienti per circa 2 ore, quindi metti sul fuoco e cuoci lentamente per circa un’ora.

Impiatta, ponendo il crumble sul fondo del piatto, quindi adagiaci sopra il gelato e decora con qualche fico caramellato.

Per un tocco in più

Per il crumble, provate ad utilizzare il Decantato Bio

CHEF

Erisa Hodaj

Erysa Hodaj è una giovane cuoca di origini albanesi elegante e seduttiva anche nella sua cucina costruita molto sulle verdure, con cotture precise, sapori bilanciatissimi e una creatività che mostra talento soprattutto nei piatti a mano libera, fuori dagli schemi tradizionali.