Lenticchie e carota al cocco

Name: Lenticchie e carota al cocco
Total time: 20 min
Yield: Ingredienti per una persona:
Ingredients: 1 cucchiaio abbondante di scalogno tritato (o cipolla, anche surgelata); 60 gr.di lenticchie rosse; 1 grossa carota; 2 cucchiai di passata di pomodoro; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 4 cucchiai di latte di cocco; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato; Olio extravergine d’oliva; Peperoncino in polvere (o un peperoncino privato dei semi e tritato finemente); Sale; Pepe nero al mulinello

20 min
Media
Primo

Ingredienti

Ingredienti per una persona:

1 cucchiaio abbondante di scalogno tritato (o cipolla, anche surgelata)
60 gr.di lenticchie rosse
1 grossa carota
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
4 cucchiai di latte di cocco
1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Olio extravergine d’oliva
Peperoncino in polvere (o un peperoncino privato dei semi e tritato finemente)
Sale
Pepe nero al mulinello

Preparazione

Pela la carota, lavala e tagliala a fettine sottili. In una pentola scalda un paio di cucchiai d’olio, aggiungi lo scalogno e rosolalo brevemente, poi unisci anche le lenticchie (sciacquate), la carota, la passata di pomodoro, un pizzico di peperoncino, una presa di sale e una spolverata di pepe.

Continua a rosolare per un minuto, poi copri d’acqua (un dito d’acqua sopra le lenticchie), porta a ebollizione, abbassa la fiamma e continua a cuocere per 12 minuti circa. A fine cottura aggiungi il latte di cocco e il prezzemolo e aggiusta di sale e di pepe, se necessario.

Servi ben caldo. Rifinendo con un giro d’olio.

Per un tocco in più

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