Tutte le ricette

Linguine agli scampi, stracciatella di bufala e bottega di tonno

  • 30 minuti
  • Facile
  • Primo
Ingredienti
Ingredienti per 4 persone
  • 320 g di linguine
  • 500 ml di bisque di scampi
  • 150 g di stracciatella di bufala
  • Basilico q.b.
  • 1 spicchio d’aglio
  • Brandy q.b.
  • Olio extravergine di oliva q.b.
  • Bottarga q.b.
Preparazione

Pulisci gli scampi, separa la testa dalla coda e priva quest’ultima del carapace. Taglia la polpa grossolanamente.

In una padella, soffriggi l’aglio, il basilico e le teste di scampi con l’olio, sfuma con il Brandy e aggiungi la bisque. Appena arriva a bollore, elimina le teste di scampi dal sugo e aggiungi la polpa dei crostacei.

Cuoci le linguine e scolale 3 minuti prima di completare la cottura che andrà ultimata nel sugo di scampi. Manteca con olio evo.

In una fondina disponi una quenelle di stracciatella di bufala, adagiaci sopra le linguine e finisci una grattugiata di bottarga.

Per un tocco in più
A crudo è perfetto il GranFruttato
CHEF
Marta Denaro
La sua è una cucina siciliana che si apre al mondo, schietta, spontanea e di grande generosità, come ama definirla lei stessa, Marta Denaro, giovane e promettente chef dal 2018 ai fornelli di Nello’s a Marina di Ragusa.