Nasello, maionese all’extravergine di ostriche ed erbe amare

Name: Nasello, maionese all’extravergine di ostriche ed erbe amare
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 400 g di Nasello; 200 ml di olio extravergine di oliva; 12 ostriche; 200 g di misto di erbe di campo amare; Tosatzu (aceto di riso affumicato) q.b.

Facile
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

400 g di Nasello
200 ml di olio extravergine di oliva
12 ostriche
200 g di misto di erbe di campo amare
Tosatzu (aceto di riso affumicato) q.b.

Preparazione

Marina il nasello con olio, sale, pepe e un po’ di aceto affumicato, metti il tutto in un sacchetto per il sottovuoto e cuoci a 54 °C per 20 minuti.

Nel frattempo, frulla le ostriche, unendo l’olio a filo come per fare una maionese.

A parte, centrifuga le erbe amare, sala abbondantemente e condisci con un filo di olio extravergine di oliva.

Impiatta posizionando prima la centrifuga di erbe fredda, poi il nasello e quindi qualche spuntone di maionese alle ostriche.

Per un tocco in più

Un filo di Bios a crudo su questo piatto delicato

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CHEF

Matteo Badaracco

Allievo dei Portinari alla Peca di Lonigo, Matteo Badaracco è lo chef del ristorante Capo Santa Chiara di Boccadasse (GE). Classe 1985, solo dopo aver sostenuto alcuni esami all’università di ingegneria decide di dedicarsi alla sua vera passione, la cucina.