In una bacinella, miscela il Parmigiano Reggiano, il pane grattato, le uova, la scorza di limone e la noce moscata, impasta il tutto fino a quando l’impasto non si staccherà dalle mani. A questo punto fai riposare il composto coperto con pellicola alimentare per evitare che si secchi in superficie per via del contatto con l’aria.
Prepara la scarpetta con il burro all’olio extra vergine d’oliva: sciogli il burro di cacao a bagnomaria, aggiungilo all’olio extra vergine d’oliva, riponi il tutto in frigorifero e quando il composto sarà compatto frullalo con un cutter fino a quando assumerà le sembianze di burro (incorporando aria diventa di colore bianco), disponilo su una fetta di focaccia tostata in padella, infine guarnisci con un filettino di alice dissalato ed erbe aromatiche.
A parte, fai appassire uno spicchio d’aglio in abbondante olio extra vergine d’oliva, aggiungi il prezzemolo, le vongole fatte precedentemente spurgare e le cozze ben pulite, qualche cubetto di limone e i pomodorini tagliati precedentemente a dadini.
Copri il tegame con un coperchio e lascia cuocere fino a quando i gusci non si saranno aperti completamente. Togli dal fuoco e lascia nel tegame il loro liquido, dove getterai ora le canocchie e i gamberi rosa, precedentemente puliti e privati del carapace. Fai cuocere per 5/6 minuti, quindi aggiungi i frutti di mare sgusciati. Metti da parte.
Porta a ebollizione l’acqua, sala, e con l’ausilio di uno schiacciapatate dai fori grandi, vai a formare i passatelli che finiranno direttamente nell’acqua bollente. Dopo qualche secondo di cottura i passatelli saliranno in superficie pronti per essere scolati.
Uniscili al sugo di frutti di mare, saltali in padella per qualche minuto ponendo attenzione a lasciarli molto brodosi, quindi disponili nel piatto accompagnati da una fetta di focaccia per piatto, guarnita con il burro all’olio extra vergine d’oliva Monini e alici sotto sale.
Facile
Primo
