La patata del Fucino

Name: La patata del Fucino
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 4 patate Agria di media grandezza; 200 g di olive taggiasche denocciolate; 100 g di pane raffermo; 40 g di Tartufo nero pregiato; 100 ml di olio extra vergine d’oliva; 50 ml di crema di latte; Sale q.b.; Germogli e fiori eduli per decorare

Facile
Antipasto

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

4 patate Agria di media grandezza
200 g di olive taggiasche denocciolate
100 g di pane raffermo
40 g di Tartufo nero pregiato
100 ml di olio extra vergine d’oliva
50 ml di crema di latte
Sale q.b.
Germogli e fiori eduli per decorare

Preparazione

Lava le patate e cuoci con tutta la buccia a vapore, quindi, con l’aiuto di uno scavino e facendo attenzione a non rompere la patata, togli tutta la polpa per ottenere una patata totalmente vuota.

Unisci la polpa della patata, che hai ricavato scavando la patata, con il tartufo nero grattugiato, la crema di latte, il sale fino e l’olio extra vergine di oliva e, con l’aiuto di una frusta elettrica, crea una purea di patate molto leggera e spumosa.

Prepara la “terra” di olive taggiasche: disidrata le olive taggiasche denocciolate al forno a 70 °C per almeno 5 ore, quindi frullale con il pane raffermo precedentemente tostato.

Riscalda la purea di patate e, con l’aiuto di una sac à poche, riempi il guscio di patata. Passa la patata ripiena leggermente sotto al grill per circa 7-10 minuti.
Posiziona al centro del piatto la terra di olive leggermente riscaldata, adagiaci sopra la patata ripiena e decora con germogli e fiori eduli.

Per un tocco in più

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CHEF

Francesco D’Alessandro

Dal 2016 Francesco è sous-chef del ristorante Mammaròssa di Avezzano, a fianco dello chef Franco Franciosi: una vera e propria cittadella del gusto, un laboratorio dei sapori che vuole racchiudere sapori e tradizioni d’Abruzzo.