Ravioli all’olio, guanciale e cardoncello

Name: Ravioli all’olio, guanciale e cardoncello
Total time: 1 min
Yield: Per la pasta:
Ingredients: 350 g di farina di semola di grano duro; 200 g di farina 000 (in alternativa 00); 250 g di tuorlo pastorizzato; 1 uovo intero

1 ora
Facile
Primo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per la pasta:

350 g di farina di semola di grano duro
200 g di farina 000 (in alternativa 00)
250 g di tuorlo pastorizzato
1 uovo intero

Per il ripieno:

500 g di latte intero
50 g di olio extra vergine di oliva monocultivar Frantoio
50 g di farina di Manitoba
5 g di sale

Per il condimento:

30 g di guanciale stagionato al pepe, tagliato a listarelle
30 g di midollo di manzo
1 cardoncello
Olio extravergine di oliva monocultivar Nocellara q.b.

Preparazione

Prepara la farcia unendo tutti gli ingredienti in una pentola e facendoli cuocere, mescolando frequentemente, fino alla temperatura di 93 °C. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

Nel frattempo, prepara la pasta: amalgama tutti gli ingredienti e lavorali fino a ottenere un impasto omogeneo, lascia riposare e quindi stendi delle sfoglie sottili da cui poi ricaverai dei quadrati.

Farcisi ogni quadrato di sfoglia con un po’ di ripieno, quindi sigilla dando la forma del raviolo.

Cuoci a fuoco molto lento il guanciale finché non diventerà croccante, aggiungi il midollo e il cardoncello e scottali molto velocemente.

Cuoci i ravioli, scolali, condiscili in padella e impiattali. Per finire, condisci il tutto con olio extra vergine di oliva monocultivar Nocellara.

Per un tocco in più

Consigliato direttamente dallo chef: Monocultivar Frantoio!

CHEF

Alessandro Caputo

Il palermitano Alessandro Caputo, prima di approdare al The Flair ha fatto gavetta nelle cucine più importanti del mondo. La sua filosofia di cucina è essenziale, l’ingrediente nel piatto deve rimanere incontaminato, esaltato con la giusta cottura e l’abbinamento equilibrato dei sapori.