Per prima cosa pela 5 spicchi di aglio di Voghiera, privali dell’anima al loro interno, sbollentali per 5 volte in acqua bollente cambiando l’acqua ogni volta, quindi con l’aiuto di un frullatore a immersione emulsiona il tutto con l’olio extra vergine di oliva.
In un tegame, fai imbiondire lo scalogno tritato in abbondante olio extravergine di oliva, aggiungi il pepe nero in grani, le cozze e il vino. Copri con un coperchio e appena le cozze si saranno aperte, filtra il liquido di cottura e mettilo da parte.
Frulla l’aglio nero con 50 ml di acqua di cottura delle cozze, fino a ottenere una crema liscia e non troppo densa.
Fai imbiondire uno spicchio d’aglio di Voghiera nell’olio extravergine di oliva assieme al peperoncino, aggiungi il riso, portalo a temperatura senza tostarlo in maniera eccessiva, sfumalo con del vino bianco e, una volta evaporato, prosegui la cottura aggiungendo brodo vegetale e l’acqua delle cozze rimanente.
Trascorsi 12/13 minuti, togli il riso dal fuoco, elimina lo spicchio d’aglio e il peperoncino, mantecalo con la crema d’aglio bianco ottenuta in precedenza e l’olio extra vergine, “agitando” il riso in maniera energica fino a che non si formerà una crema liscia e omogenea.
Versa il risotto nei piatti, adagiaci sopra due ricci di mare aperti per ogni porzione e qualche goccia di crema d’aglio nero, infine spolvera con le alghe essiccate. Completa con un filo d’olio extra vergine di oliva.
Facile
Primo
