#SALNITRO

Name: #SALNITRO
Total time: 40 min
Yield: Per il brodo bruciato:
Ingredients: 200 g di farina 00; 200 ml di brodo vegetale; 100 ml di olio extravergine di oliva Monini

40 minuti
Media
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

Per il brodo bruciato:

200 g di farina 00
200 ml di brodo vegetale
100 ml di olio extravergine di oliva Monini

Per l'estratto di lattuga di mare:

100 g di lattuga di mare
50 ml di acqua
Sale q.b.
Pepe q.b.

Per il controfiletto di pecora:

400 g di controfiletto di pecora
1 daikon
Foglie di rapunzia selvatica q.b.
Olio extravergine di oliva Monini q.b.

Preparazione

Tosta in una padella la farina finché non si sarà annerita e risulti molto tostata, emulsionala poi con l’acqua e l’olio evo Monini e lascia cuocere per circa 10 minuti in modo che si addensi, mescolando energicamente in modo da non formare grumi.

A parte, cuoci la lattuga di mare nell’acqua per 20 minuti poi, ancora da calda, frullala con il mini pimer e aggiustala di sale e pepe.

Batti il controfiletto di pecora per ottenere delle fettine sottilissime come un carpaccio e metti da parte.

A parte, fai bollire il daikon tagliato a rondelle per 5 minuti.

Impiatta ponendo sulla base del piatto il brodo bruciato, adagiaci sopra la pecora battuta e, a lato, il daikon al vapore irrorato di salsa alla lattuga di mere. Finisci il piatto con un giro di olio evo Monini e delle foglie di rapunzia selvatica.

Per un tocco in più

Il Decantato Gusto Deciso sembra nato per questo piatto

CHEF

Andrea De Carli e Marco Cozza

Andrea De Carli e Marco Cozza, entrambi classe 1991, sono da 4 anni alla guida del ristorante Rose Salò, sulla sponda occidentale del Lago di Garda. La peculiarità della loro cucina sono le erbe aromatiche che crescono lungo le sponde del Lago di Garda e che, in ogni portata, si accompagnano alle pregiate materie prime della zona.