Fabio Chiappini
BLAGO KOJE TREBA PODELITI
OTKRIJTE
Fabio Chiappini je rukovodilac fabrike Frantoio del Poggiolo. Fasciniran mlinovima svoje babe i dede, koji su uvek bili posvećeni proizvodnji ekstra devičanskog maslinovog ulja, od detinjstva gaji interesovanje za ovaj dragoceni plod prirode.
ZA MENE EXTRA DEVIČANSKO MASLINOVO ULJE NIJE NEŠTO JEDNOSTAVNO, TO JE ZA MENE LJUBAV
Nakon što je polovinom devedesetih godina upoznao porodicu Monini, Fabio je 2003. godine prihvatio njihov poziv da počne da radi u njihovoj porodičnoj kompaniji, gde danas prati sve agronomske faze postrojenja fabrike, od orezivanja do đubrenja, očuvanja tla, do kampanja u sektoru maslinovog ulja, ne zanemarujući ni obilaske, vođene ture i kurseve degustacije u Italiji i inostranstvu. U vezi sa tim, priča nam smešnu epizodu koja se dogodila tokom posete nekih stranih turista.
UKLJUČIVANJE U RAD STVARA SVEST I STRAST
Pored kurseva namenjenih odraslima, Fabio često dočekuje i decu iz vrtića i osnovnih škola koje dolaze u posetu kompaniji; decu koju on u povezuje sa tek posejanim sadnicama maslina, koju prate vaspitači da bi što bolje rasla.Sećajući se detinjstva provedenog u poljima sa svojom bakom i dekom, obraća se deci kroz igru i zabavu, pričajući im o tri neprijatelja ulja: svetlu, kiseoniku i toploti.
DANAS JE ULJE MNOGO BOLJE U ODNOSU NA ULJE OD PRE DVADESET GODINA
Danas je nivo kvaliteta ulja porastao zahvaljujući studijama, inovacijama i tehnologiji koje su čoveku omogućile da posveti više pažnje svakom koraku i mnogim parametrima koji mogu ugroziti konačni kvalitet proizvoda. U mlinu, nastavlja, tajna dobrog ulja je u tome što nastaje od dobrih maslina. Tako je samo obična kašika dobrog ekstra devičanskog maslinovog ulja dovoljna da se poboljša neko jelo; suprotno tome, dodaje, loše ekstra devičansko maslinovo ulje može da pokvari to isto jelo. To je svest koju Fabio pokušava da prenese potrošačima, distributerima i ugostiteljima.
ZNANJE JE PRVI PROMOTER KVALITETA
Često su uzgajivači maslina vezani za određene tradicije, koje u nekim slučajevima postaju loše navike prošlih generacija, a koje treba ispraviti.Teorijski, dobro ulje može da se proizvodi bilo gde u svetu, samo treba da imate na umu i da poštujete čuvenih sedam zlatnih pravila ili sedam koraka koje treba da sledite da biste dobili kvalitetno ekstra devičansko maslinovo ulje. Štaviše, što se tiče ulja nema boljeg područja porekla od drugog. Dobra ulja su ona koja su napravljena dobro, a mogu biti kako italijanska, tako i iz drugih delova sveta.
ITALIJANE VIDE KAO DIZAJNERE ULJA, ZNAMO DA GA OBUČEMO I DA ISPRIČAMO NJEGOVU PRIČU
Na međunarodnom tržištu, italijansko ekstra devičansko maslinovo ulje je veoma cenjeno, jer je oduvek bilo prepoznato po vrednostima biološke raznolikosti i izvrsnosti. Međutim, zbog različitih faktora, uključujući i klimu, prilagođavanje teritorije i nedostatak odgovarajućih investicija, dešava se da se ne mogu ispoštovati potrebne količine ulja i odgovoriti potražnji na tržištu. Na primer, 2016. godine, Italija je imala veoma lošu berbu maslina, proizvela je sedam puta manje nego Španija. Iz tog razloga Monini se okreće i drugim zemljama, uvek birajući kvalitetnu sirovinu sa odličnim karakteristikama.
