Fabio Chiappini
LEGYEN KÖZKINCS
DISCOVER
Fabio Chiappini a Poggiolóban található olajsajtoló üzem vezetője.
Nagyszülei is extra szűz olívaolajat állítottak elő a saját olajsajtoló üzemükben, ott szeretett bele ebbe a világba, így már gyerekkora óta megvan benne az érdeklődés a természet ezen értékes adománya iránt.
SZÁMOMRA AZ EXTRA SZŰZ OLÍVAOLAJ NEM HÉTKÖZNAPI DOLOG, HANEM VALÓSÁGOS SZERELEM.
A Monini családdal a kilencvenes évek közepén ismerkedett meg, és amikor 2003-ban megkeresték őt, örömmel csatlakozott családi vállalkozásukhoz, ahol az olajsajtoló üzemhez kapcsolódó valamennyi mezőgazdasági munkafolyamatot felügyeli: a metszéstől a trágyázáson, a talajmegőrző munkákon át az olajbogyó szüreteléséig, miközben vezetett üzemlátogatásokat és olajkóstoló tanfolyamokat is tart, Olaszországban és külföldön egyaránt. Ennek kapcsán mesél egy mulatságos esetről, amely egyszer néhány külföldi turista látogatása alkalmával történt meg.
AZ INTERAKTIVITÁS ALAKÍTJA KI A TUDATOSSÁGOT ÉS AZ ÉRDEKLŐDÉST.
A felnőtteknek szóló tanfolyamokon kívül gyakran óvodai és iskolai csoportokat is fogad, akik az üzemet látogatják meg. Ezeket a gyerekeket ő olyan kis olajfacsemetékhez hasonlítja, amelyek mellé támaszt állítanak, hogy segítsék őket a növekedésben.
Élénken él az emlékezetében a saját gyerekkora, amely során sokat volt kint a szabadban a nagyszülei földjein, ezért hozzájuk is játékosan, a saját nyelvükön szól, például akkor, amikor bemutatja nekik az olívaolaj három fő ellenségét: a fényt, az oxigént és a hőt.
MA SOKKAL FINOMABB OLÍVAOLAJOK KÉSZÜLNEK, MINT HÚSZ ÉVVEL EZELŐTT.
Mára az olívaolaj minőségi színvonala jelentősen megemelkedett, köszönhetően a sok kutatásnak, újításnak és a fejlett technológiának, amelyek segítségével a szakemberek jobban tudnak ügyelni az összes munkafolyamatra, és arra a számos tényezőre, amely a végtermék minőségét veszélyeztetheti. Azt is megtudjuk tőle, hogy az olajsajtoló üzemben a minőségi olajkészítés titka az, hogy jófajta olívabogyót kell hozzá felhasználni. Ha így történik, akár egyetlen kanál minőségi extra szűz olívaolaj is elegendő ahhoz, hogy egy ételt feldobjon; de az ellenkezője is igaz: egy silány minőségű extra szűz olívaolaj tönkre is teheti ugyanazt a fogást. Ezt akarja tudatosítani Fabio a fogyasztókban, a forgalmazókban és a vendéglősökben.
AZ ELSŐ LÉPÉS A MINŐSÉG NÉPSZERŰSÍTÉSE FELÉ A TUDÁS.
Az olívaolajtermesztők sokszor olyan hagyományokhoz ragaszkodnak, amelyek bizonyos esetekben valójában a korábbi nemzedékektől átvett rossz szokások, és mint ilyenek, helyesbítésre szorulnak.
Elviekben bárhol a világon készíthető minőségi olívaolaj, elég az odafigyelés és az úgynevezett hét aranyszabály betartása. Ez azt a hét munkafolyamatot jelenti, amelyet végig kell követni, ha kiemelkedő minőségű extra szűz olívaolajat szeretnénk kapni. Továbbá az olívaolaj esetében nem létezik olyan, hogy az egyik termőhely jobb, mint valamelyik másik. Az mondható minőségi olívaolajnak, amely szakértelemmel készül, akár olasz földön, akár bárhol máshol a világon.
.
AZ OLASZOK AZ OLÍVAOLAJ DIVATTERVEZŐI: ÉRTENEK AHHOZ, HOGYAN ÖLTÖZTESSÉK FEL ÉS MUTASSÁK BE.
A nemzetközi piacokon az olasz extra szűz olívaolaj azért nagyon kelendő, mert kezdettől fogva értékelik benne a biológiai sokfélesége és a kiválósága által hordozott értékeket. Ugyanakkor az is előfordul, hogy különböző tényezők miatt – mint az éghajlat, a termőterület tulajdonságai és a megfelelő beruházások hiánya – az eladásra kerülő olajmennyiség nem tudja kielégíteni a piaci igényeket. Például 2016-ban Olaszországban nagyon gyenge volt az olajbogyótermés: csupán hetede annak, mint ami Spanyolországban megtermett. Ezért a Monini más országokból is vásárol olívaolajat, azonban gondos válogatást követően, hogy mindig első osztályú, kiváló minőségű alapanyaghoz jusson.