Lumaca, lattuga, cavolfiore e mela

Name: Lumaca, lattuga, cavolfiore e mela
Total time: 60 min
Yield: Ingredienti per 4 persone:
Ingredients: 20 lumache grosse (lavate, fatte spurgare e sbollentate); 1 l di latte fresco; 2 mele verdi; 1 scalogno; 1 cipollotto; 1 carota; 1 costa di sedano; Vino Marsala q.b.; Foglie di lattuga q.b.; Agar-agar q.b.; Olio extra vergine q.b.; Timo fresco q.b.

Facile
Antipasto

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:

20 lumache grosse (lavate, fatte spurgare e sbollentate)
1 l di latte fresco
2 mele verdi
1 scalogno
1 cipollotto
1 carota
1 costa di sedano
Vino Marsala q.b.
Foglie di lattuga q.b.
Agar-agar q.b.
Olio extra vergine q.b.
Timo fresco q.b.

Preparazione

Sbianchisci le lumache in acqua, limone, prezzemolo e aceto di vino per circa 20 minuti, in modo da poterle privare del loro guscio. Adagiale su un fondo di carota, sedano, scalogno e cipollotto tagliati a coltello finissimi consumato molto lentamente e lascia cuocere per 2 ore. Bagna di tanto in tanto con un po’ di Marsala, aggiungi il timo fresco, aggiusta di sale e continua la cottura socchiusa con un coperchio fino a ottenere la consistenza desiderata.

Prepara la crema di cavolfiore. Dopo aver lavato e pulito i Cavolfiori mettili a cuocere nel latte, aggiusta di sale e olio extravergine di oliva e frulla.

Centrifuga le mele e addensa il tutto con agar-agar. Una volta raffreddato il composto, mettilo in un sac à poche.

In un piatto da portata, adagia la lattuga precedentemente condita con olio extra vergine di oliva, sale e pepe, striscia la foglia con la crema di cavolfiore, adagia le lumache e guarnisci con qualche goccia di mela verde.

Per un tocco in più

il nostro Classico è perfetto per questo piatto così pieno di sapori!

CHEF

Rocco Rosa

Dalle macerie di un vecchio rudere ristrutturato in chiave minimal è nata L'Osteria al Borgo di Avigliano (PZ), dove Rocco, appena 26 anni, è chef e patron, interpretando una cucina carica di ricordi e dal forte impatto emozionale.