Sorbetto all’extravergine, ciliegie, vermouth ed erba cedrina

Name: Sorbetto all’extravergine, ciliegie, vermouth ed erba cedrina
Total time: 60 min
Yield: Per il sorbetto all'olio:
Ingredients: 590 ml di acqua; 80 ml di olio extravergine di oliva Monini; 60 g di glucosio; 117 g di destrosio; 65 g di zucchero

Facile
Dessert

Ingredienti

Per il sorbetto all'olio:

590 ml di acqua
80 ml di olio extravergine di oliva Monini
60 g di glucosio
117 g di destrosio
65 g di zucchero

Per le ciliegie:

200 g di ciliegie fresche
50 g di sciroppo di zucchero
50 ml di Vermouth rosso
Scorza di un limone
Vaniglia q.b.

Per il biscotto all'olio:

100 g di olio extravergine di oliva Monini
200 g di farina
200 g di zucchero
100 g di mandorle

Per decorare:

Foglie di erba cedrina q.b.

Preparazione

Prepara il sorbetto, miscelando con un frullatore a immersione tutti gli ingredienti escluso l’olio, quindi porta il composto così ottenuto a 80 °C, mettilo in gelatiera e aggiungi l’olio solo quando il composto sta iniziando a raffreddarsi. Una volta ottenuto il sorbetto riponilo in congelatore.

A parte, in un padellino, fai scaldare lo sciroppo di zucchero, aggiungi le ciliegie, la scorza di limone e la vaniglia; una volta cotte le ciliegie aggiungi il Vèrmut e toglilo dal fuoco.

A parte in un recipiente, miscela la farina, lo zucchero, le mandorle precedentemente tritate e l’olio extra vergine di oliva, quindi amalgama il tutto per creare un impasto non troppo omogeneo. Stendilo in una teglia da forno e cuocilo a 180 °C per 15 minuti. Fallo poi raffreddare e sbriciolalo.

Componi il piatto adagiando un biscotto a lato del piatto, le ciliegie dal lato opposto e infine una pallina di sorbetto all’olio extra vergine d’oliva. Decora con qualche foglia di erba cedrina.

Per un tocco in più

Il nostro Classico è perfetto per i dolci, lo sapevi?

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CHEF

Mattia Borroni

Mattia Borroni, classe 1990, mischia passione e pazzia, improvvisazione e buon senso per creare piatti di originali seppur radicati nel gusto della memoria, che potrete gustare nel suo ristorante, l’Alexander di Ravenna.