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Facile
Dessert
Ingredienti
Per la ganache di cioccolato all’olio:
- 350 g di cioccolato fondente al 55%
- 800 g di acqua
- 5 g di gomma di xantano (o xantana)
Per il sorbetto all’aceto:
- 1l di aceto di mele
- 300 g di zucchero
- 1l di acqua
- 3 fogli di colla di pesce
Per il biscotto al cioccolato:
- 100 g di cioccolato fondente al 77%
- 100 g di farina
- 100 g di farina di mandorle
- 25 ml di olio extravergine di oliva
- 100 g di zucchero
- 10 g di sale
Per finire:
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Basilico q.b.
- Olive taggiasche candite q.b.
Preparazione
Anzitutto prepara la ganache: sciogli il cioccolato ed emulsionalo con l’acqua e la xantana fino a ottenere una crema densa. Metti da parte.
Prepara il sorbetto, unendo tutti gli ingredienti in una pentola e portando tutto a bollore, fai congelare e passa tutto al pacojet.
Per il biscotto al cioccolato, metti tutti gli ingredienti nel cutter, frulla fino a ottenere una consistenza sabbiosa e cuoci successivamente in forno statico a 150 °C per 16 minuti.
In una fondina, metti la ganache, un filo di olio extravergine di oliva, un’oliva taggiasca candita, un cucchiaio di sorbetto all’aceto e sbriciola il biscotto come se fosse terra bagnata. Guarnisci con abbondante basilico fresco.
Per un tocco in più
Usa il nostro Classico per il tocco finale alla fondina
CHEF
Matteo Badaracco
Allievo dei Portinari alla Peca di Lonigo, Matteo Badaracco è lo chef del
ristorante Capo Santa Chiara di Boccadasse (GE). Classe 1985, solo dopo aver sostenuto alcuni esami all’università di ingegneria decide di dedicarsi alla sua vera passione, la cucina.
