Uovo croccante in tempura di insalata con misticanza aromatica

20 minuti
Media
Secondo

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone:
4 uova in camicia
500 g di misticanza
70 g di farina di riso
50 g di farina 00
40 g di lievito in polvere istantaneo
Acqua gassata q.b.
Sale q.b.
Salvia q.b.
Timo q.b.
Maggiorana q.b.
Olio di oliva q.b.
Aceto di mele q.b.
Olio Extra Vergine di Oliva q.b.

Preparazione

Prepara una pastella da tempura con le farine, l’acqua frizzante, il lievito e il sale, immergi metà della misticanza e poi, con l’aiuto di un mestolo, cerca di formare un piccolo nido dove al centro posizionerai l’uovo in camicia, che andrà poi ricoperto con un po’ di composto di tempura. Friggi in olio di oliva, quindi scola e asciugalo con la carta assorbente.

Posiziona l’uovo croccante su un piatto da portata e guarnisci con le erbe aromatiche aromatica già condite con olio evo, aceto di mele e sale.

Per un tocco in più

Per la frittura utilizza l'olio d'oliva Anfora

CHEF

Enrico Mazzaroni

Archiviare una carriera universitaria per il richiamo della terra e della cucina. Questo è Enrico Mazzaroni, chef visionario, un fuoriclasse dei fornelli che tra i monti Sibillini propone una cucina che incanta dai palati più semplici a quelli dei più severi critici gastronomici.