Sembra impossibile trovare un lavoro che appassioni al punto da dimenticare che si sta lavorando, ma questo è quello che è capitato a Michele. Attivo da oltre trent’anni nel mondo oleario, è l’uomo che ogni giorno valuta non solo i campioni di Extra Vergine che andranno a comporre il blend per i prodotti Monini, ma anche i campioni di prodotto finito, per verificare fino in fondo la qualità che arriverà sugli scaffali dei negozi e nelle case dei consumatori. Sin dai primi passi negli uliveti della sua regione, la Puglia, ha capito che la sua strada sarebbe stata quella: una vita al servizio dell’olio. 

Da giovane, ci racconta, per via della sua passione per l’olio, usava portare in regalo preziosissimi oli greci, toscani e umbri, dal ricercato sapore corposo e piccante. Il suo entusiasmo, però, finiva per scontrarsi inesorabilmente con il gusto dei suoi compaesani, abituati a sentori diversi, tipici degli oli Pugliesi. L’aneddoto dimostra che il gusto è soggettivo, spesso determinato da fattori culturali e non dall’effettiva qualità di un olio: è l’allenamento a un determinato sapore a generare la preferenza, ma tutti possono allenare il proprio gusto a nuovi sapori e, soprattutto, alla qualità. 

Per farlo, occorre innanzitutto conoscere la qualità, per poi poterla riconoscere: assaggiare cose diverse, confrontare. Ad esempio al supermercato sarebbe utile comprare bottiglie di oli diversi, per valutare i differenti sapori e profumi. Probabilmente, nel confronto, si troverà facilmente – anche senza esperienza – quello che gli assaggiatori definiscono come l’olio più buono: sarà probabilmente quello che vi piace di più. Basta allenarsi a seguire i sapori.